Читать «Питание при недостаточности кровообращения» онлайн - страница 9

ГРЕЧНЕВАЯ КАША РАССЫПЧАТАЯ

Продукты: гречневая крупа ядрица 50 г, вода 90 г, масло сливочное 5 г.

Крупу всыпать в воду, размешать, плотно закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда крупа вберет в себя всю воду, кастрюлю с кашей поместить на маленький огонь на 30 минут. В готовую кашу добавить масло и размешать.

БИТОЧКИ РИСОВЫЕ

Продукты: на 100 г: рис 25 г, вода 85 г, сахар 5 г, масло сливочное 6 г, яйцо 1/4 штуки, сироп 6 г.

Подготовленный рис всыпать в кипящую воду и варить, помешивая 20 минут до загустения, затем поставить на водяную баню. Готовую кашу немного охладить, добавить в нее сахар, яйца, тщательно размешать. Из полученной массы приготовить биточки, обжарить с двух сторон до появления розовой корочки, затем поставить в духовку на 5 минут. При подаче на стол биточки полить фруктовым или ягодным сиропом.

ПУДИНГ МАННЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Продукты: на 100 г: крупа манная 8 г, молоко 55 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 10 г, яблоки 55 г, сахар 7 г, сухари 5 г, фруктовый или ягодный сироп 7 г.

В кипящее молоко медленно при непрерывном помешивании всыпать крупу, варить до загустения, затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить на водяную баню на 20 минут. В готовую слегка охлажденную кашу положить желток, сливочное масло и тщательно перемешать. Белки взбить до получения крепкой пены, влить в кашу, осторожно перемешать. Очистить яблоки, натереть их на крупной терке, добавить сахар и тушить на слабом огне. Противень для пудинга смазать маслом, дно посыпать сухарями, затем на него выложить половину каши, на нее положить тушеные яблоки, а на них опять кашу, разровнять, смазать маслом и поставить в духовку запекать до образования розовой корочки. При подаче на стол пудинг полить фруктовым или ягодным соком.

ПУДИНГ ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ С МЯСОМ

Продукты: говядина 110 г, молоко 55 г, вермишель 55 г, сметана 25 г, масло сливочное 10 г, яйцо 1/10 штуки.

Сварить мясо, пропустить его через мясорубку, добавить вермишель, сваренную в молоке, яичный желток, взбитые белки и перемешать. Переложить в форму, смазанную маслом. Готовить на пару или запекать в духовке. Готовое блюдо подать со сливочным маслом или сметаной.

КАРТОФЕЛЬ, ОТВАРЕННЫЙ НА ПАРУ

Продукты: картофель, масло, зелень петрушки.

Картофель отварить на пару, посолить, выложить в широкую кастрюлю с растопленным маслом и тушить под крышкой. Когда дойдет до готовности, добавить масло, рубленую зелень, перемешать.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ

Продукты: картофель, сливочное масло, соль.

Картофель очистить, вымыть, посыпать солью, выложить на противень и спечь в духовке. Подать с маслом.

ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С САХАРОМ

Продукты: 6 крупных яблок, сахар.

У яблок удалить сердцевину, расставить их на противне, в который предварительно налить стакан воды, посыпать сахаром, заполнить им пустоты в яблоках и слегка подрумянить в духовке. Опять посыпать сахаром и допечь.

Подать с молоком.

СОУСЫ

СОУС БЕШАМЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ

Продукты: молоко 100 г, мука пшеничная 12 г, масло сливочное.

Муку подсушить в духовке на сковороде без жира до светло – желтого цвета и охладить. Молоко вскипятить. Четвертую часть молока охладить, добавить подсушенную муку, размешать, влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, дать хорошо прокипеть.