Читать «Красота тела в силе духа» онлайн - страница 41

Классификация пищевых продуктов

Для того чтобы правильно понять, как сочетаются между собой пищевые продукты, приведу их классификацию. Некоторые продукты будут отнесены к белковым и крахмалистым, пусть это вас не смущает, ибо они действительно содержат одновременно много крахмала и белка.

Белки: орехи (большинство); все хлебные злаки; фасоль, сухой горох, соевые бобы, семена подсолнечника, баклажаны; яйца, грибы, мясо, раки, рыба, сыр, творог, молоко.

Углеводы: крахмалы – все хлебные злаки; сушеные бобы (кроме соевых); сушеный горох; картофель, каштаны, арахис, кабачки, тыква; желтый и белый сахар, молочный сахар, мед, различные варенья, повидла, сиропы.

Умеренно крахмалистые: цветная капуста, свекла, морковь, брюква; сладкие фрукты – финики, инжир, изюм, урюк, курага, виноград, чернослив, хурма, сушеные груши и яблоки (сладких сортов).

Жиры: оливковое, подсолнечное, кукурузное, сливочное масло; большинство орехов; сало, жирное мясо; сливки, сметана.

Кислые фрукты и овощи: апельсины, грейпфруты, гранаты, лимоны, кислый виноград, кислые сливы, яблоки кислые, помидоры.

Полукислые фрукты: свежий инжир, сладкая вишня, сладкие яблоки, груши, персики, абрикосы, черника, смородина, клубника.

Некрахмалистые овощи: латук, сельдерей, цикорий, капуста, ботва репы и свеклы, шпинат, щавель кислый, листья свеклы, лук, репа, баклажаны, огурцы, кольраби, петрушка, ревень, спаржа, чеснок, сладкий перец, редис.

А теперь рассмотрим всевозможные пищевые сочетания и обсудим их с точки зрения пищеварения.

Сочетание кислот с крахмалами. Кислоты вышеуказанных кислотосодержащих продуктов разрушают фермент птиалин, который расщепляет крахмал. Сочетание кислот и крахмалов неудобоваримо. Итак, ешьте кислоты и крахмалы в разное время.

Сочетание белков с крахмалами. Свободная соляная кислота в концентрации 0,003 % достаточна для того, чтобы прекратить действие фермента, расщепляющего крахмал. Дальнейшее, даже незначительное, повышение кислотности не только приостанавливает этот процесс, но и разрушает фермент.

Когда съедается хлеб, в желудке выделяется мало соляной кислоты. Сок, выделенный на хлеб, имеет почти нейтральную реакцию. Когда крахмал хлеба переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса: переваривание крахмала и переваривание белка – происходят не одновременно.

Наоборот, секреции очень тонко регулируются в отношении состава и момента начала выделения для удовлетворения разнообразных потребностей веществ сложного состава. Для одного продукта, который представляет собой сочетание крахмала с белком, организм может легко приспособить свои соки (в отношении силы и времени выделения) к пищевым требованиям этого продукта. Но когда съедаются два вида пищи с различными или противоположными пищеварительными потребностями, приспособление сока становится невозможным. Если хлеб и мясо съедаются вместе, то вместо почти нейтральной среды желудочного сока, выделенного в первые два часа пищеварения, будет неминуемо выделяться высококислотный сок и переваривание крахмалов резко приостановится. С физиологической точки зрения никогда нельзя упускать из виду, что первые стадии пищеварения крахмалов и белков происходят в противоположной среде. Крахмал требует щелочной реакции и обрабатывается в ротовой полости и двенадцатиперстной кишке.