Читать «Хакасия» онлайн - страница 6

Кухня

Еда хакасов состоит из молочных, мясных, растительных и хлебных продуктов. Рацион носит сезонный характер. Летом главным образом молочная пища, зимой мясные и растительные продукты.

Повседневная пища – молоко и изготавливаемые из него продукты: сметана, сливки, масло, айран, пресный и кислый сыр. Из сметаны и муки готовят кашу (похты) – любимое кушанье хакасов. Распространенное блюдо – пресный сыр (пызлах), способ приготовления которого очень прост. В свежее кипящее молоко добавляют простоквашу, и последняя, свертываясь, дает творожистую массу, которую кладут под пресс.

Исключительно важный для хакаса продукт айран – кислое, подвергшееся брожению молоко – целебный и прохладительный напиток. Из айрана после перегонки получают молочную водку, кислую твороженную массу (аарчы). Сушеный аарчы – хурут.

Не менее важно для хакасской кухни мясо – конина, говядина и баранина. В пищу идет домашняя птица (утка, гусь, курица, индейка).

Небольшую роль в питании играет мясо диких животных и дичи.

Повседневно готовится мясной суп с ячменной крупой, приправленный аарчы. Излюбленное блюдо хакасов – кровяная колбаса (хан) и мясная колбаса. Ежедневный напиток – чай с молоком. Из поджаренного ячменя хакасы готовят крупу и толокно. В меню народной кухни входит и рыба.

Религия

У хакасов и после христианизации сохранился культ шамана, основанный на вере во всесилие добрых и злых духов. Шаман (хакас. Хам) способен с ними общаться. Обязательные инструменты шамана: бубен (тур) и колотушка. Бубен – символическое изображение коня, лука, лодки, смотря по тому, с какими препятствиями приходится бороться шаману при встрече со злыми духами. Колотушка – кнут, стрела, весло.

Хакасы поклонялись различным божествам и духам. В честь их совершались коллективные моления, чаще всего у подножия горы, на берегу реки или озера, где облегчено общение с хозяевами гор, воды и т. д. Моления сопровождались жертвоприношениями домашних животных.

К счастью, шаманизм в Хакасии не исчез бесследно. Потенциально шаманствующих сейчас в республике около 50 человек.

Народное творчество

Изобразительное искусство хакасов представлено в вышивке, разных рисунках на повседневных предметах (сундуках, кроватях, музыкальных инструментах), металле, копье, кости и камне. Сюжетные рисунки, например на шаманском бубне, раскрывают нормы древнего мировоззрения и религиозные представления хакасов.

Музыкальное искусство передано в песнях и горловом пении в сопровождении чахтана и хомыса. Чахтан – длинный узкий ящик, на котором натянуто от 5 до 9 струн. Настройка проводится подкладыванием под струны и передвижением бараньих лодыжек (астрагалов). Хомыс – это двухсторонний инструмент, по форме похож на домру.