Читать «Домашний погребок» онлайн - страница 21
Автор неизвестен - Кулинария
Арбузное варенье (из мякоти)
Разрезать арбуз на куски без семян, долить воду и варить на плите до размягчения кусков. Часть сахара (400 г) всыпать в арбузы, из остального — приготовить сироп (из 1 ст. воды и сока из лимонов). Цедру лимонов ввести в арбузную массу. Залить сироп в арбуз, варить на лёгком огне, осыпая сахаром, до готовности (загустения сиропа).
Грушевое желе с корицей
Корицу залить грушевой настойкой и оставить на ночь. На следующий день пропустить через волосяное сито и слить экстракт в отдельную посуду. В высокую широкую кастрюлю вылить грушевый сок, добавить экстракт. Груши очистить, удалить зерна и нарезать дольками. Сразу же сбрызнуть грушевые дольки лимонным соком. Постоянно помешивая, довести до кипения грушевый сок и сахар. Добавить грушевые дольки. Варить в течение 2 мин. Затем ввести желирующее средство по указаниям на упаковке. Готовое грушевое желе с корицей горячим разлить в высокие бокалы и после охлаждения красиво украсить. Желе можно некоторое время хранить, перелив горячее желе в банки с завинчивающимися крышками и сразу же закрыв их.
Крыжовник соленный
Ягоды выложить в стеклянные банки или любую другую посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и придавить гнетом. Посуду с крыжовником поставить в холодное место (с температурой не выше 10 °C). Через 1,5–2 месяца ферментация заканчивается, крыжовник готов к употреблению. Соленый крыжовник используют для приготовления салатов или подают к мясным и рыбным блюдам.