Читать «Хрустящие огурчики - 2» онлайн - страница 4

Этой заливки хватит на 6 литровых банок.

На дно литровой банки положить 10 горошин перца и заполнить банку, чередуя слои нарезанных кружочками огурцов и помидоров. Приготовить рассол, кипящий рассол залить в банки, прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать на 15 мин. Банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Кисло-сладкие огурчики

Огурцы выкладываем в банки. Добавляем чеснок, морковь, сладкий перец, перец горошком, листья смородины, вишни, хрена, укроп. Заливаем крутым кипятком и даём постоять 20–30 мин. Воду сливаем и заливаем подготоаченным кипящим рассолом.

Рассол: на 1 л воды — 50 г соли, 100 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Салат «Корейский»

(Правда, по-моему, от корейского там ничего нет, кроме пакетика с приправами, но пахнет по-корейски).

3 кг кабачков очистить и натереть на корейской тёрке, 0,5 кг моркови — на ней же, 0,5 кг лука — мелко нарезать, добавить 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса.

1 пачка приправы для корейской моркови, 2 головки чеснока (пропустить через пресс).

Все хорошо перемешать и разложить по банкам, стерилизовать с момента закипания 30 мин.

Выход — 7 пол-литровых банок.

Огурцы «Хрустящие»

На дно 3-литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубков чеснока, по 1 листочку хрена, смородины, вишни, несколько горошин перца (ещё эстрагон и горчица есть).

Выложить огурцы, залить кипятком на 15 мин, воду слить, добавить в неё 5 ч. л. соли, 10 ч. л. сахара, 100 мл 9 %-го уксуса. Вскипятить, залить в банку и закатать. Укутать.

Салат «Огуречник»

5 кг огурцов (можно переросших) нарезаем кубиками (если крупные зёрна — их убрать). 2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку.

Добавить 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. уксусной кислоты, 3 головки чеснока (отдельно пропустить через мясорубку).

Всё сложить в кастрюлю: огурцы, пропущенные через мясорубку помидоры с перцем, соль, сахар, масло и варить с момента закипания 5 мин, добавить чеснок, варить ещё 1 мин. Затем влить уксус и варить 1 мин. Разложить по готовым банкам и закатать, укутать.

Салат из огурцов

Готовится быстро. Правда, лучше его пару месяцев выдержать, а потом уже есть, чтобы настоялся. Так что, если в августе приготовить, то в ноябре самое то.

3 кг свежих огурцов, 6–7 луковиц, укроп — по вкусу (обычно пучок), 150 г растительного или кукурузного рафинированного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 2 ст. л. (с верхом) соли.

Огурцы (неочищенные) и лук нарезать кружочками, не толстыми, но и не тонюсенькими. Укроп мелко нарезать. Все перемешать. Влить уксус, масло, посолить, подсластить. Еще раз аккуратно перемешать и оставить на 30 мин. Затем довести до кипения и потушить на слабом огне 10 мин.

Разложить по банкам, закатать.

Хранится прекрасно целый год до будущего лета. Так что не бойтесь, что тушится всего 10 мин и не стерилизуется.