Читать «Хрустящие огурчики - 2» онлайн - страница 15

Соленые острые огурцы

10 кг огурцов, 300 г зелени укропа, листья сельдерея, черной смородины или петрушки, черный и красный острый перец.

Рассол: 10 л воды, 800 г соли.

Листья и специи закладывают на дно, в середине и сверху стеклянной или эмалированной посуды.

Отбирают небольшие здоровые огурцы и заливают рассолом с некоторым избытком. Сверху гоже кладут деревянный кружок или керамическую тарелку и гнет.

Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней. Затем переносят их в холодное помещение.

Через 10–15 дней доливают рассолом до краев и закрывают крышками.

Маринованные острые огурцы

10 кг огурцов, 250 г зелени укропа, 15 г зелени эстрагона, 15 г корня хрена, 1–2 головки чеснока, 15–20 г семян горчицы, 3–5 г черного перца.

Заливка: на 8л воды — 1,4 л столового уксуса, 250–400 г соли, 300–500 г сахара.

Свежие огурцы тщательно помыть, вертикально уложить в подготовленные банки. Укроп нарезать кусками длиной 10–15 см и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем — сверху, остальные приправы уложить на дно. Банки заполнить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C: литровые и 2-литровые банки — 20–25 мин, 3-литровые — 30–35 мин.

Салат из огурцов, физалиса и моркови

1 кг огурцов, 1 кг физалиса, 500 г моркови, 500 г лука, 300 г чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл яблочного уксуса.

Морковь и огурцы нарезать кружочками. Физалис очистить от оболочки, обдать кипятком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы снять налет.

Репчатый лук нарезать кольцами, а чеснок — мелкими дольками. Все ингредиенты смешать, добавить соль, сахар и перец горошком.

Через 10–15 мин после выделения из овощей сока, кипятить их 10 мин с момента закипания.

Затем разлить по стерилизованным банкам, закатать и перевернуть вверх дном.

Огурцы, маринованные путем самостерилизации

На дно 3-литровых банок (небольшие банки для этой цели неудобны) положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея; листья хрена, смородины и мяты. Хорошо помытые огурцы — лучше корнишоны — разложить вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности, поплотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не текла по стенкам банки (они сами равномерно нагреются). Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее крышкой, которую до этого нужно держать в горячей воде. Подержать банку с крышкой 3–5 мин, затем воду вылить, а в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку с огурцами положить несколько очищенных зубков чеснока и 10 г хрена. Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, который приготовить из воды от первой заливки. Маринад (3–4 ст. л. соли, 1–2 ст. л. сахара) довести до кипения. После 2 мин кипения в кипящую смесь долить 150–200 мл уксуса. Кипящим маринадом залить банку так, чтобы он полился через край, закатать герметически и поставить вверх дном — в таком положении держать до полного остывания содержимого банки.