Читать «Под водочку - 2. Домашние заготовки» онлайн - страница 7
Автор неизвестен - Кулинария
Все указанные ингредиенты, кроме перца, положить в большую кастрюлю, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Зеленый и красный перец помыть, очистить от плодоножек, удалить перепонки, зерна, нарезать кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 мин проварить, периодически помешивая.
Затем быстро разложить в подготовленные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.
Грибы из баклажанов
Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 ч в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле.
Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст. л. соли и сахара, 1 ст. л. 9 %-го уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, зелень укропа. Залить рассолом, сверху положить тарелку и груз, 2–3 ч подержать в комнате; затем поставить в холод на сутки. Осторожно переложить в стерилизованные банки с рассолом и закатать.
Голубцы «Закусочные»
Отвариваем капустные листья в кипятке с солью 1–2 мин. Утолщения отбиваем. На крупной терке трем морковь. На каждую морковку берем 2–3 зубка чеснока и трем на мелкой терке. Смешиваем морковь с чесноком и заворачиваем их в капустные листья в виде «сарделек». Складываем не очень плотно в литровые банки и заливаем рассолом (на 1 л воды — 1 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара, 2–3 горошины перца). Сверху вливаем 0,5 ч. л. 70 %-й уксусной кислоты. Банки закатываем, заворачиваем в одеяло, держим, пока не остынут. Храним в прохладном месте. Используем в качестве холодного блюда, как закуску.
«Солнечный праздник»
Все нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. Сложить в таз слоями и оставить на 6 ч.
После этого залить содержимое заливкой: 300 г растительного масла, 300 г сахара, 2 ст. л. с горкой соли, 150 г 3 %-го уксуса. Тщательно перемешать до белой однородной массы. Вновь оставить на 6 ч.
Затем все снова перемешать и поставить огонь. После закипания варить 20 мин. Горячую смесь разложить в банки и закупорить (можно полиэтиленовыми крышками).
Чеснок квашенный
Стрелки и головки чеснока тщательно помыть. Сочные стрелки нарезать кусочками длиной 10 см. Головки чеснока очистить от корешков и покровных чешуек, сохранив лишь «нательную рубашку», то есть последнюю тонкую кожуру, прилегающую к жемчужным зубкам. Это необходимо для того, чтобы чеснок лучше сохранил аромат.
Далее пробланшировать подготовленные стрелки и головки чеснока, опустив их сначала на 2 мин в кипящую воду, затем охладить под струей холодной воды, дать воде стечь, уложить плотно головки чеснока в посуду, переслаивая их стрелками.
Залить процеженным охлажденным солевым рассолом с добавлением уксуса, чтобы заливка покрывала чеснок, покрыть чистой холщовой или марлевой салфеткой и деревянным кружком, либо фарфоровой тарелкой, если количество продукта невелико и, наконец, положить небольшой гнет. Выдержать в помещении кухни 8-10 дней, затем перенести в холодную кладовку для хранения.
