Читать «Под водочку. Домашние заготовки» онлайн - страница 16

Залить пакет рассолом и завязать его (скрутить в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты складывать в бочку или бак. Уложив пакеты, залить их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4–5 см. Можно чуть-чуть пригрузить сверху так, чтобы пакеты не всплыли. При появлении плесени на рассоле убирать ее. Если воздуха в пакетах нет, то там плесени не будет.

Рассол: на 1 л холодной воды -2 ст. л. соли (лучше крупного помола).

Маринованные помидоры готовы через недельки две-три и хранятся по 2–3 года. Тузлук очень хорош, выпивается обычно без остатка!

Вера Негода, г. Короетышев, Киевская обл.

Грибная икра

2 кг вареных грибов, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, соль, растительное масло.

Вареные грибы пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле. Лук и морковь обжарить и перемолоть. Все смешать и тушить 2 ч. Выложить в стерилизованные банки.

Ассорти с баклажанами

5 баклажанов, 5 сладких перцев, 8 помидоров, 5 луковиц, 1 ст. растительного масла, 0,75 ст. уксуса, 150 г сахара, 2 ст. л. соли.

Все нарезать и потушить в духовке 1 ч. Закатать в стерильные банки.

Моченые яблоки

На 10 л воды — 1 г сахара, 3 ст. л. горчицы, 100 г соли.

В воду добавить сахар, горчицу, соль, вскипятить, охладить. На дно бочки положить солому или листья вишни и смородины, затем выложить яблоки и залить заливкой.

Салат «Репка»

1 кг репы, 1 кг моркови, 500 г сладкого перца, 500 г лука, 5 зубчиков чеснока, душистый перец горошком, зелень, лавровый лист.

На каждую банку емкостью 0,5 л: по 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли.

Репу и морковь очистить, сварить до полуготовности и нарезать кубиками. Сладкий перец бланшировать, затем нарезать полосками. Нарезать очищенный лук, чеснок и зелень. Все перемешать. На дно каждой банки положить душистый перец, лавровый лист, налить по 1 ст. л. уксуса, уложить овощи, добавить по 1 ч. л. сахара и соли. Залить кипятком, накрыть крышками, стерилизовать 10 мин. Банки закатать.

Салат

2 кг красной свеклы натереть на крупной терке.

По 0,5 кг помидоров, яблок, сладкого перца, баклажанов пропустить через мясорубку. Добавить 300 мл растительного масла, соль, горький перец, сахар по вкусу. Тушить 35 мин. Затем добавить 200 г чеснока, пропущенного через мясорубку. Тушить еще 10 мин. Разложить по банкам, закатать.

Людмила Волкова, г. Полтава

Арбузы «Чудо»

В стерилизованные банки уложить дольки арбуза без корки, залить кипятком на 10 мин, закрыть крышкой (слабо).

Слить воду в кастрюлю, добавить 1 ст. л. с горкой соли, 2 ст. л. с горкой сахара, закипятить, а в бутыль положить 1 ч. л. без горки лимонной кислоты, залить кипятком, закатать.

Галина Райнова, г. Мелитополь

Помидоры маринованные

Помидоры хорошо промыть и сухие сложить в банки.

Залить помидоры кипящей водой и тут же слить. Сразу же вновь залить кипящей водой и через 5 мин слить.

Сразу после сливания второй воды залить кипящим рассолом и закатать банки (крышки лучше предварительно прокипятить в течение 5-10 мин).