Читать «Под водочку. Домашние заготовки» онлайн - страница 12

Растительное масло, листья сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, щепотка соли, 250 г корня хрена, 0,5 ч.л. уксуса, 2 кг мясистого красного перца.

Сладкий перец обмыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожице появились трещины.

Подготовленный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, уложить его в банки, пересыпая мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жарения. Слой масла, покрывающий овощи, должен быть толщиной не менее I—2 см. Затем накрыть банки влажным двойным целлофаном и обвязать ниткой.

Хранить в холодном месте.

Заправка из слив с чесноком

0,5луксуса, 1 ч. л. соли, 350 г сахара, 1 зубок чеснока, 6 луковиц, 1,3 кг слив, молотые специи — по вкусу.

Очистить и нарезать лук и чеснок, прогреть в небольшом количестве уксуса, пока они не станут мягкими. Вымыть и очистить от косточек сливы.

Когда лук и чеснок будут готовы, добавить сливы, сахар, специи в кастрюлю и варить очень медленно, пока не растает сахар. Кипятить на небольшом огне до тех пор, пока сливы можно будет размять в однородную массу деревянной ложкой. Когда масса загустеет, разлить ее по банкам и закупорить.

Заготовка из сливы, помидоров и физалиса

Помидоры, сливы, физалис.

Маринад: 1 л воды, 2 ст. л. яблочного уксуса, базилик и эстрагон — по 1 веточке, 100 г сахара, 2 ст. л. соли.

Взять физалис, очистить от оболочки, обдать кипятком, протереть каждый плод. Сливы, томаты и физалис наколоть вилочкой, подержать в крутом кипятке 1 мин. Затем аккуратно уложить в баночки, тут же залить кипящим маринадом. Дальше нужно пастеризовать, а затем закатать в банки.

Галина Нечитайло, г. Овруч

Приправа из баклажанов

Баклажаны, соль, перец.

Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч. Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом. Герметично закройте и храните в холодном месте.

Зимняя окрошка

200 г хрена, 300 г зелени укропа, 300 г свежих огурцов, 150 г соли.

Хрен натереть на мелкой терке, укроп мелко нарезать. Огурцы натереть на крупной терке. Все перемешать с солью. Смесь хорошо хранится в стеклянной банке под пластмассовой крышкой в холодильнике.

Ольга Картон, г. Житомир

Капустный салат с томатами

2,5 кг красных помидоров, 2,5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука-порея, 0,5 л воды, 0,5 л растительного масла, 6 шт. болгарского перца, 18 ст. л. промытого и залитого кипятком на 5 мин риса, 200 г сахара, 4 ст. л. соли.

Маринад: на1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 4 ч. л. уксусной эссенции (25 %).