Читать «Идем в гости!» онлайн - страница 39

Блюда из кускового мяса можно есть двумя способами. Первый, называемый «американским», предписывает есть горячее мясное блюдо с гарниром так: кусок мяса сразу разрезают с помощью ножа и вилки на мелкие кусочки, после чего нож откладывают на правый край тарелки, вилку перекладывают в правую руку и приступают к еде. Этот вариант, без сомнения, имеет право на существование, но грешит большим недостатком: мясо, сразу разрезанное на кусочки, быстро остывает и теряет ряд вкусовых качеств. Тем не менее этот способ – просто находка для тех, кто не очень-то ловко умеет обращаться с ножом и вилкой.

Согласно второму, классическому, способу, кусковые мясные блюда следует есть, ни на минуту не откладывая ножа и вилки и постоянно отрезая себе кусочек за кусочком. Именно этот способ рекомендуем тебе, принцесса.

Соус, частый спутник мяса, может как входить в состав блюда, так и подаваться отдельно – в соуснике. Из соусника нужно лить соус непосредственно на кусок мяса и ни в коем случае не на гарнир, ведь соус нужен для того, чтобы придать мясу специфический (особый), пикантный (острый, пряный) вкус.

Начинать есть мясо с гарниром следует с основного продукта, то есть с мяса, отрезая от него небольшие кусочки. Есть надо попеременно то одно, то другое. Не стоит сначала есть мясо, оставляя гарнир «на потом», и наоборот.

Если тебе нравится есть мясо с горчицей, надо положить нужное ее количество специальной ложечкой (но не своим ножом) на край тарелки. Затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа следует взять немного горчицы и положить ее на мясо.

Если мясное блюдо, например рагу, приготовлено с косточками, то каждый кусок с помощью ножа и вилки первым делом освобождают от косточки. Затем косточку с помощью ножа и вилки кладут на край тарелки, а мякоть едят как обычный кусочек мяса.

Птицу тоже принято есть при помощи ножа и вилки. При этом не обязательно в поте лица жонглировать на тарелке приборами, стремясь во что бы то ни стало полностью очистить все косточки. Нужно смириться с тем, что на косточках останется немного мяса. В домашних условиях можно взять куриную ножку в руку. А уж на пикнике можно дать себе волю и держать куриный окорочок обеими руками. Конечно, не забывай при этом о салфетках.

Часто к праздничному столу подают цыпленка табака. Это целый цыпленок (или его половина), предварительно отбитый тяпкой и жаренный с обеих сторон под грузом. Подают цыпленка табака на мелкой столовой тарелке. Отдельно к нему подают чесночный соус в соуснике на пирожковой тарелке. Правее соусника ставят салатник с гарниром – шинкованным (нарезанным) репчатым или зеленым луком, свежими или маринованными огурцами и помидорами. Сверху на гарнир кладут ложку для перекладывания.

Есть цыпленка табака принято в следующем порядке. Левой рукой берут за ручку соусник, а правой набирают чайной ложкой соус и поливают цыпленка. Поставив соусник и чайную ложку на место, левой рукой берут салатник с гарниром и перекладывают часть овощей на край своей тарелки. Во время еды гарнир и соус по мере надобности добавляют. Поставив салатник с ложкой на место, начинают есть. С помощью столового ножа и вилки отделяют от цыпленка крылышко или ножку и, понемногу срезая с нее мякоть, съедают. Одновременно едят и гарнир.