Читать «Готовим вкусно, быстро, дешево!» онлайн - страница 62

· 1/2 кг сельдерея

· 1/2 кг укропа

· 300 граммов моркови

· 2 сладких перца

· 1 головка чеснока

· соль

Варенье из рябины

Это варенье, имеющее оригинальный, не приторный вкус, надо варить из садовой или из лесной рябины. Рябина, собранная в городе, где автомобильные выхлопные газы оседают на поверхности ягод, для приготовления варенья не годится, как бы красиво она не выглядела. Рябина очень полезна для здоровья, так как в ней содержится большое количество витамина С.

Сначала я перебираю килограмм плодов рябины, удаляю плодоножки и заливаю ягоды холодной водой, чтобы грязь на кожице хорошо отмокла. Затем варю сироп из 1 килограмма сахарного песка и 2 стаканов воды. Как только сироп закипит, я кладу в него ягоды и снова довожу его до кипения. Даю ягодам повариться в сиропе буквально 1–2 минуты. Затем снимаю кастрюлю с огня и оставляю в ней ягоды до следующего дня. Благодаря такому приему ягоды не развариваются, а бланшируются в сиропе.

На следующий день опять довожу варенье до кипения, даю ему покипеть 1–2 минуты и снова остужаю в этой же кастрюле. На третий день повторяю то же самое, но даю покипеть уже минут 5–7. Для того чтобы варенье приобрело более тонкий вкус, в самом конце варки я добавляю в него мелко нарезанное антоновское яблоко, треть чайной ложечки лимонной кислоты и треть пакетика ванилина (яблоко, остывая в горячем сиропе, «дойдет» до готовности и станет мягче).

Точно так же я варю и варенье из черноплодной рябины.

Вам понадобится:

· 1 кг красной или черноплодной рябины

· 1 кг сахарного песка

· 2 стакана воды

· 1 антоновское яблоко

· 1/3 чайной ложки лимонной кислоты

· 1/3 пакетика ванилина

Варенье из тыквы с грецкими орехами

Беру 1 килограмм мякоти тыквы, предварительно очищенной от кожицы и семечек, и нарезаю ее небольшими кубиками. Затем варю сироп из 1 килограмма сахара и 2 стаканов воды. Как только сироп закипит, я заливаю им тыквенные кубики, снимаю кастрюлю с огня и даю ей остыть.

Дальше я варю это варенье так же, как и рябиновое, методом бланширования. Однако есть разница. Я не ставлю тыкву на огонь, а лишь заливаю ее кипящим сиропом и оставляю на сутки, чтобы она хорошо им пропиталась. На следующий день я отцеживаю сироп через дуршлаг, довожу его до кипения и снова заливаю тыкву. Поскольку я не кипячу тыкву, а лишь заливаю ее кипящим сиропом, то для большей стерилизации я повторяю этот процесс не три раза, как в предыдущем рецепте, а четыре. И только в самый последний день я кипячу ее в сиропе в течение 5 минут. Поскольку она уже хорошо пробланшировалась, то нет опасения, что кубики разварятся и потеряют форму.

Когда варенье полностью готово, то, когда оно остынет, я добавляю в него, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками и 3/4 стакана очищенных грецких орехов. Вкусно!

Вам понадобится:

· 1 кг мякоти тыквы

· 1 кг сахарного песка

· 2 стакана воды

· 1 лимон

· 3/4 стакана очищенных грецких орехов

Яблочный джем

Мою яблоки, нарезаю их на четвертинки (резать их более мелко нет смысла, они и так разварятся), удаляю косточки и вырезаю все подпорченные места. При этом кожицу с яблок я не срезаю.