Читать «Готовим вкусно, быстро, дешево!» онлайн - страница 31

Теперь солю и перчу суп, добавляю туда молотую травяную смесь и 2 размятых зубчика чеснока. Важное дополнение: при подаче обязательно кладу в каждую тарелку супа пол чайной ложечки томат-пасты и 1 столовую ложку тертого сыра. Суп «минестра» имеет итальянское происхождение, а в Италии многие блюда принято дополнять сыром.

Вам понадобится:

· 1/4 небольшого кочана капусты

· 2–3 морковки

· 1 репка

· 1 пучок сельдерея или петрушки

· 1/2 чайной ложки муки

· 2 картофелины

· 2 столовых ложки вермишели

· 1/4 стакана растительного масла

· 2 зубчика чеснока

· 1/2 чайной ложки томат-пасты (на 1 порцию)

· 1 столовая ложка тертого сыра (на 1 порцию)

· соль, перец, молотая травяная смесь – по вкусу

Грибной суп (с шампиньонами)

Этот суп имеет нежный, деликатесный вкус. Он хорош тем, что его можно готовить в любое время года, так как шампиньоны всегда есть в продаже, в отличие от лесных грибов.

Сначала хорошо промываю 300 граммов шампиньонов. Для этого я заливаю их в кастрюльке холодной водой, и пусть они постоят так минут пять-десять. После этого с них легко отойдет грязь. Затем я шинкую шампиньоны, но не слишком мелко. Кожицу при этом с них не снимаю.

Затем я промываю на ситечке 1 столовую ложку риса. Нарезанные шампиньоны кладу вместе с рисом в кастрюлю и добавляю туда же пару ложек сливочного масла. Потом наливаю в кастрюлю кипяток, так, чтобы вода только покрывала все это и ставлю тушить на маленьком огне.

Пока рис с грибами тушится, шинкую 2–3 морковки и 1 луковицу и поджариваю овощи до золотисто-розоватого цвета. Добавляю их к шампиньонам. Продолжаю тушить все вместе до тех пор, пока шампиньоны и рис не станут мягкими. Если надо, доливаю немного воды.

После того, как грибы и рис сварятся, кладу в кастрюлю 2–3 картофелины, нарезанные кубиками. Наконец, доливаю кипяток до нужной консистенции и варю суп еще минут 8-10. Затем кладу 3 штуки лаврового листа (много класть не надо, чтобы вкус супа оставался нежным), добавляю соль и немного молотых специй, а также 1 чайную ложечку сахарного песка. Можно при желании добавить еще пол чайной ложки томат-пасты (для красоты и еле заметной пикантности). Подавая этот суп, кладу в каждую тарелку сметану и немного рубленой зелени.

Вам понадобится:

· 300 граммов шампиньонов

· 1 столовая ложка риса

· 2 столовых ложки сливочного масла

· 2–3 морковки

· 1 луковица

· 2–3 картофелины

· 3 штуки лаврового листа

· 1 чайная ложка сахарного песка

· 1/2 чайной ложки томат-пасты

· соль – по вкусу

· молотая травяная смесь – по вкусу

Рассольник

Прежде, чем варить суп, я замачиваю 1,5 столовых ложки перловки на 8-10 часов. Благодаря этому перловка приобретает более приятный, мягкий вкус и быстро варится.

После того, как перловка набухла, я ставлю варить ее в небольшом количестве воды с добавлением трети стакана растительного масла. Тем временем нарезаю 2–3 морковки и 1 большую луковицу и обжариваю овощи в растительном масле (большее количество лука, чем обычно, идет только на пользу вкусу рассольника). Затем в поджарку добавляю пол чайной ложки муки и хорошо все размешиваю, чтобы не было комочков. Мука смягчает вкус рассольника, и делает его более сытным (но ее надо класть немного).