Читать «Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают» онлайн - страница 26

Наиболее часто в газированных напитках применяют три вида кислоты. Лимонная и яблочная кислота используется в первую очередь. Реже применяют ортофосфорную кислоту.

Кальциевые соли ортофосфорной кислоты растворимы лучше, чем соли других кислот, которые тоже используются в напитках. Поэтому у людей, пьющих напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, кальций вымывается из костей тоже лучше. А в пожилом возрасте кальций и без помощи лимонадов солидно уменьшается во всех костях и костной ткани. Так работают природные механизмы возрастных изменений человека. В некоторых случаях это может приводить к ослаблению костной ткани, кости легче ломаются.

Часто вместо названия кислоты пишут цифровой код. Лимонная кислота носит индекс Е330, кислотаортофосфорная скрывается за аббревиатурой Е338.

В безалкогольные напитки типа «Фанта» или «Пепси-кола» (во все без исключения) добавляют бензоат натрия (Е211), соль бензойной кислоты.

Именно благодаря этой кислоте так хорошо отмывается накипь с посуды, когда школьники на уроках экспериментируют с «Кока колой» или «Фантой». А в офисах менеджеры используют колу, а еще чаще «Фанту» для удаления накипи внутри электрочайника.

Этот консервант Е211 (бензоат натрия), активно используется пищевой промышленностью многих стран и в 2000 году объявленный ВОЗ безопасным соединением. Эта пищевая добавка существует и в натуральном виде в природе, например, в ягодах, а производители газированной воды используют Е211 для превентивной борьбы с образованием плесени.

Но теперь консервант вызывает некоторые опасения в связи с потенциальным канцерогенным эффектом. Это побочное действие может возникнуть при наличии в газированном напитке одновременно консерванта Е211 и с безобидного витамина С.

Из-за этой особенности органы надзора разных стран вынуждены постоянно отслеживать нормы содержания добавки Е211 в разных продуктах. За один лишь 2006 год Агентство по пищевым стандартам Великобритании изъяло из продажи четыре марки газированных напитков с повышенным уровнем бензоата натрия.

Углекислый газ в напитках полезен, но не всем

В любой газированной воде есть углекислый газ. Сам по себе газ безвреден. Его присутствие в воде возбуждает желудочную секрецию, способствующую перевариванию пищи, повышает кислотность желудочного сока, но и провоцирует обильное выделение газов, то есть — метеоризм. Людям, страдающим эрозией стенок желудка, и тем более, с язвенной болезнью, гастритом с повышенной кислотностью (и рядом других заболеваний желудка и кишечника), перед употреблением любой газированной воды, газ из бутылки лучше выпустить. (Например, путем встряхивания бутылки, но с определенной осторожностью, чтобы не оставить всю газировку на столе и своей одежде.) Тоже самое врачи и диетологи советуют и в отношении минеральной воды. Для использования в лечебных целях из нее рекомендуют выпустить газ.