Читать «Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают» онлайн - страница 22

Как же поступить в случае с нитритами? Отказаться от них — значит повысить вероятность ботулизма. Но при их использовании постоянно имеется опасность образования канцерогенов.

Неужели мы должны совсем отказаться от консервированной магазинной продукции? Но как обойтись без консервов на дачном участке или в туристическом походе?

Надо просто придерживаться суточной нормы потребления пищевых химических добавок, рассчитанной учеными. Суточная безопасная норма определена ими в 4–5 мг на килограмм веса тела. Следовательно, для человека с весом 70 кг эта норма составит 280–350 мг в сутки.

Много это или мало? Безопасная норма составит содержимое банки рыбных или мясных консервов плюс литровая бутылка «Колы». Как видите, страшного ничего нет.

Обычно в рыбных консервах используют бензойную кислоту (Е210) из расчета 1000 мг на 1 кг рыбного филе. Кстати, эту кислоту в медицине применяют как наружное средство противомикробного и фунгицидного действий. Получается, что покупатель продуктов принимает эту бензойную кислоту почему-то внутрь. В безалкогольные напитки типа «Фанта» или «Пепси-кола» (во все без исключения) добавляют бензоат натрия (Е211) — 150 мг на 1 литр. В мармелад и карамельные конфеты с фруктовой начинкой добавляют диоксид серы (Е220) — 220 мг на 1 кг. В состав кондитерского крема обычно входит сорбиновая кислота (Е200) — 2000 мг на 1 кг, ее же добавляют в икру для подавления бактериальной флоры и сохранности консервированного продукта.

Существенный недостаток диоксида серы и сульфитов, используемых в качестве консервантов, состоит в том, что они разрушают витамины, например, витамин Н (биотин) и В1 (тиамин).

Основная роль последнего, — контроль производства энергии из углеводов нашими клетками. Пища, куда входят углеводы, составляют половину нашего питания. Легко догадаться, что эти пищевые добавки, нарушая получение энергии из углеводов, помогают превращать их в запасы жиров. Соответственно эти сульфиты, как ни странно, могут способствовать ожирению.

Для сохранения хлебных продуктов нередко применяют пропионаты натрия, кальция, или калия (Е281, Е282, Е283) которые препятствует росту плесени. Несмотря на то, что их применение в России пока не разрешено, закон и не запрещает прямо и недвусмысленно их применение.

В качестве примера приведу удивительный случай.

Уезжая в спешке в командировку, я оставил на кухонном столе (правда, в целлофановом пакете), вкусный хлеб под названием «Геркулес зерновой», купленный к ужину.

Вернувшись через месяц вновь в Россию, я обнаружил, что хлеб не покрылся плесенью и даже не зачерствел. На вкус он оказался тоже вполне мягким и сьедобным. Но все же есть этот хлеб, я не посмел, хотя дома не было ни крошки.

Я точно знаю, что секрет нечерствеющего гречневого хлеба для кухонь морских судов был утерян в Англии более 200 лет назад. Вряд ли петербургские пекари вновь открыли эту тайну английского хлеба. Все дело в пищевых добавках: консервантах, антиокислителях, эмульгаторах и разрыхлителях, которые добавляют в современную выпечку.