Читать «Правильное копчение и вяление рыбы» онлайн - страница 38

Готовую рыбу вынуть из пакета. На гарнир подать отварной картофель.

Лещ запеченный

1 кг рыбы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла; соль по вкусу.

Очистить, выпотрошить и тщательно промыть рыбу. Посолить снаружи и внутри и выдержать в прохладном месте 1 час, после чего обсушить и посыпать мукой.

Выложить рыбу на небольшой противень, предварительно смазав ее размягченным сливочным маслом, запечь в духовом шкафу. Готового леща подать в горячем виде. Вокруг уложить жареный картофель.

Отдельно можно подать зеленый салат или свежие огурцы.

Для приготовления этого блюда лучше всего брать крупных лещей.

Лещ, запеченный в грибном соусе со свежей капустой

800 г рыбы, 1 кг белокочанной капусты, 50 г сушеных белых грибов, 2 ст. ложки топленого масла, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого перца, 1 стакан сметаны; соль, сахар, молотый перец по вкусу.

Отварить в небольшом количестве воды сушеные грибы, вынуть их из отвара, нарезать ломтиками, обжарить.

Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить топленое масло, закрыть посуду крышкой и тушить 40-50 мин, после чего добавить измельченный и слегка обжаренный репчатый лук, сахар, лавровый лист, перец. Тушить до готовности.

Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом масле с обеих сторон. Смазать сотейник жиром, выложить в него капусту, поверх нее положить рыбу, посыпать грибами, полить сметаной и запечь в духовом шкафу.

Подавать в горячем виде.

Запеченный лещ в сметанном соусе

300 г леща, 30 г жира, 30 г сливочного масла, 300 г гарнира, 300 г соуса, мука, соль, перец, паприка.

Порционные куски рыбы с кожей и костями, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить.

Готовый кусок рыбы положить в порционную сковороду, смазанную жиром. Вокруг расположить кружочки вареного картофеля, все залить сметанным соусом, запечь в духовом шкафу.

Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью.

Лещ жареный

700 г филе леща, 100 г молока, 1 яйцо, 150 г молотых сухарей, 2 ст. ложки муки, жир для жарения, соль, перец.

Филе леща промыть, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке, смазать яично-молочной смесью и запанировать в сухарях. Жарить на сковороде в горячем жиру.

Готовую рыбу уложить на блюдо, отдельно подать горячий томатный соус.

В качестве гарнира подают жареный картофель, рассыпчатую гречневую кашу или тушеную капусту.

Лещ по-белорусски

1 крупный лещ, 3 ст. ложки соли.

Леща тщательно промыть. Для приготовления этого блюда рыбу не надо потрошить и очищать от чешуи. Натереть рыбу крупной солью с обеих сторон, уложить на противень и поставить в духовку на 20 минут. Затем перевернуть леща на другую сторону и запекать еще 20 минут.

Подать к столу с овощным салатом и отварным картофелем.

Сазан по-русски

300 г сазана, специи, соль, сельдерей, зелень петрушки, репчатый лук, 200 г гарнира, 100 г соуса.