Читать «Правильное копчение и вяление рыбы» онлайн - страница 22

Печень щуки, помидоры и огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить тресковым жиром.

Выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

Винегрет с соленой хамсой

300 г хамсы, 3 картофелины, 1 свекла, 2 моркови, 2-3 ст. ложки квашеной капусты, 1 соленый огурец, 1 головка репчатого или 50 г зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла.

Нарезать огурцы, зеленый или репчатый лук, отваренные картофель и свеклу. Морковь потушить с маслом и небольшим количеством воды. Все продукты смешать с квашеной капустой и предварительно разделанной и нарезанной хамсой.

Положить в салатник и заправить растительным маслом.

Винегрет можно готовить с соленой или маринованной килькой.

Салат с кальмарами

150-200 г филе кальмара или банка консервов «Кальмар натуральный», 3-4 картофелины, 100 г зеленого горошка, 1-2 соленых или свежих огурца, 2-3 моркови, 1 яйцо, 100 г майонеза, зелень петрушки или укропа; соль, молотый перец по вкусу.

Филе кальмара отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 мин, охладить и нарезать соломкой. Добавить ломтики отварного картофеля и моркови, зеленый горошек и огурцы посыпать солью, перцем и хорошо перемешать.

Заправить майонезом, украсить дольками вареного яйца, посыпать измельченной зеленью.

Салат из копченых кальмаров и яблок

700 г кальмаров, 2 яблока, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки зеленого горошка, 0,5 банки майонеза (100 г); соль по вкусу.

Кальмары мелко нашинковать. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками, яйцо нашинковать. Соединить все с консервированным зеленым горошком и заправить майонезом.

Уложить горкой в салатник, сверху украсить кусочками кальмаров и дольками яблок или ананаса.

Салат из морской капусты с копченостями

650 г маринованной морской капусты, 150 г филе кальмара, 100 г копченой скумбрии, 80 г подсолнечного масла.

Очищенное от пленки, промытое филе кальмара варить в кипящем солевом растворе 2-3 минуты. Нарезать «лапшой», опустить в уксусно-солевой раствор (см. выше) на 30-40 минут. Очищенные и промытые лук, морковь нарезать соломкой, ошпарить кипятком и поместить в уксусно-солевой раствор на 6-8 часов.

Маринованную капусту, кальмары, рыбу, лук, морковь перемешать, добавить молотый перец по вкусу.

Сельдь под «шубой»

1-2 соленые сельди, 2 свеклы, 4-5 яиц, 1-2 головки репчатого лука, 3 моркови, лимон, 6-8 картофелин.

Овощи и яйца отварить, почистить, дать остыть и мелко натереть на терке или комбайне (отдельно друг от друга). Лук и яйца можно перемешать. Рыбу разделать и мелко порубить, залить ее соком выжатого лимона и дать постоять минут 20-30.

Теперь приступим к основному процессу. Берем глубокую посуду и начинаем выкладывать приготовленные компоненты слоями. На дно кладем картофель, затем морковь, затем яйца с луком, для любителя следующий слой – мелко нарезанные яблоки, потом следует слой из «виновницы» торжества, то есть сельди и последний слой -свекла. Обязательно промазать все слои майонезом.