Читать «Как сохранить и приготовить рыбу на водоеме и дома» онлайн - страница 36

Леща почистить, выпотрошить и вымыть в холодной воде.

Квашеную капусту промыть, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле. Затем нафаршировать брюшко леща и зашить.

Залить сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром и поставить в горячий духовой шкаф на 30 минут.

Блинчики с рыбой 1

Для теста: 2 стакана муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки: 200 г рыбы, 50 г сыра.

Яйца взбить с солью и сахаром, добавить половину молока, всыпать муку, вымесить тесто, добавить остальное молоко. Хорошо размешать и выпекать блинчики на горячей сковороде только с одной стороны.

Для начинки натереть на терке любой твердый сыр и смешать с мелко нарезанной или прокрученной через мясорубку любой соленой или копченой рыбой.

Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик и поджарить на сковороде.

Блинчики с рыбой 2

200 г рыбы, 50 г белого хлеба, 1 луковица, зелень, соль.

Приготовить блинчики (см. предыдущий рецепт). Для начинки прокрутить через мясорубку филе любой рыбы и белый хлеб, размоченный в молоке и отжатый. Мелко нарезать репчатый лук, поджарить на растительном масле, добавить рыбный фарш, хлеб, мелко порубленную зелень и жарить до готовности.

Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик, смочить его в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на сковороде.

Блинчики с рыбой 3

200 г рыбы, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Приготовить блинчики (см. предыдущие рецепты).

Для начинки отварить филе любой рыбы, измельчить и смешать с вареным рисом. Мелко нарезать и поджарить на растительном масле репчатый лук. Добавить в начинку и посолить. Начинку положить на поджаренную сторону, завернуть блинчик и обжарить на сковороде.

Пирог с капустой и рыбой

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 2, яйца, 100 г сливочного масла, 15 г дрожжей.

Для начинки: 500 г свежей капусты, 2 яйца; 500 г рыбы, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, соль.

Капусту мелко порезать, обжарить на растительном масле. Смешать с мелко нарубленными яйцами, сваренными вкрутую, посолить.

Рыбное филе обжарить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко порезать, обжарить на растительном масле, добавить 1 ст. ложку муки и жарить до светло-коричневого цвета. Развести водой до консистенции густой сметаны, смешать с рыбным фаршем.

Муку разделить на две части. В одну часть влить дрожжи, разведенные в воде и замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить яйца и разведенные в молоке соль и сахар. Засыпать вторую половину муки и вымесить. Ввести в тесто сливочное масло. Положить тесто на стол, посыпанный мукой, и выбивать его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Половину теста раскатать, навернуть на скалку и перенести на противень. Оставляя свободными края, положить слой капусты, затем слой рыбы и снова слой капусты. Сверху – такой же слой теста. Края теста защипнуть, шов подвернуть вниз. Дать пирогу постоять минут 15, а затем смазать поверхность яйцом, наколоть ее вилкой и выпекать в духовом шкафу при температуре 200°C.