Читать «Мифы о микробах и вирусах. Как живет наш внутренний мир» онлайн - страница 58

Йогурты и прочие пробиотические продукты питания фабричного производства в той или иной степени подвергаются обработке, увеличивающей срок их хранения. Производителей можно понять – им нужно определенное время для того, чтобы успеть развести продукцию по магазинам, а магазинам нужно успеть ее реализовать. Продукт-«однодневку», то есть такой, который может храниться не более суток, сбывать очень сложно.

За все нужно платить. Обработка, увеличивающая сроки хранения продуктов, понижает содержание в них живых микроорганизмов, вплоть до полного исчезновения. Так, например, срок хранения продолжительностью в тридцать суток практически исключает наличие в продукте живых бактериальных культур.

Закваску для йогурта купить несложно. С ее помощью вы можете произвести несложный опыт, показывающий, как ведут себя живые микроорганизмы, а заодно приобрести профессию йогуртодела. И не бойтесь не справиться – для приготовления йогурта в домашних условиях не нужно быть семи кулинарных пядей во лбу. Йогурт готовится сам по себе, вы только не мешайте ему это делать. Прокипятили молоко, остудили до 40–45 °C, добавили закваску, укутали посуду одеялом, чтобы остывало как можно медленнее, и оставили на срок от восьми до двенадцати часов. Немного готового йогурта положите в баночку или иную емкость, которую вы сможете герметично закрыть при помощи куска целлофана и обычной канцелярской резинки. Поставьте емкость в холодильник и следите за тем, как скоро целлофановая пленка начнет приподниматься. Приподнимают ее газы, образующиеся в результате жизнедеятельности живых бактерий, содержащихся в закваске. Сравните полученный результат с тем, как ведет себя «тридцатидневный» йогурт фабричного производства, и сделайте выводы. Выводы можно опубликовать в социальных сетях, это непременно увеличит число ваших подписчиков, потому что люди любят знакомиться с результатами различных исследований.

Оставим «мертвые» кисломолочные продукты в покое и займемся «живыми» – йогуртом, кефиром, мацуном, кумысом, простоквашей, катыком и всем прочим, что приготовлено в домашних условиях и употребляется непосредственно после приготовления. «Непосредственно» в данном случае означает «в течение одних-двух суток».

Несмотря на то что приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях не составляет большого труда, возникает вопрос о целесообразности этого занятия. Стоит ли напрягаться? Не проще ли покупать кефир с йогуртом в магазине, а высвободившееся время посвятить общению с френдами в соцсетях?