Читать «Бухло» онлайн - страница 85

Но для наших глаз флавоноиды — это растительные краски. В красном винограде гораздо больше флавоноидов, чем в белом, и содержатся они в основном в кожуре; поэтому вина из красного винограда, сделанные по «белому способу», содержат много меньше флавоноидов, чем выдержанные на мезге и с гроздьями. Недаром на основе вин создаются целые косметические серии.

Перед тем как наступает «унылая пора, очей очарованье», когда все деревья вдруг окрашиваются в разнообразные оттенки желтого и красного, в листьях деревьев и другой растительности разрушается хлорофилл, имеющий зеленую окраску. И тут вступают в действие флавоноиды, окрашивающие листву в самые невероятные цвета. Сами флавоноиды бесцветны и прячутся за хлорофиллом, но если немного изменяется их структура (теряется один или несколько атомов кислорода или водорода и кислорода), эти вещества приобретают яркие и нарядные цвета. Хлорофилл разрушается при низкой температуре и при ярком солнечном свете, а вот антоциани-дины — флавоноиды, окрашивающие растения в яркие цвета, — наоборот, лучше образуются на холоде и при солнечном свете. Это одна из причин того, что яблоко, висящее на солнышке, краснеет, а прячущееся в тени — нет. Самые яркие цвета осени бывают тогда, когда после сухих солнечных дней наступают холодные ночи.

Пеларгонидин — это антоцианидин, отвечающий за огненный цвет герани и пеларгонии, а также частично — за цвет клубники, малины и других красных ягод; лютеолин — флавон, окрашивающий хризантемы в желтый цвет; пеонидин определяет цвет пионов; чуть-чуть отличные друг от друга варианты цианидина отвечают за цвет василька и красного мака. Я не призываю вас пожирать герань — я знаю, что она так жутко пахнет, что даже мухи улетают, да и пионы с хризантемами в качестве закуски не очень аппетитны. Зато клубнику можно поедать тоннами. В общем, почти за каждым ярким цветом в природе прячется какой-нибудь флавоноид, причем невероятно полезный для нашего организма.

Здесь сразу нужно сделать замечание. В том, что флавоноиды чрезвычайно полезны, сомнений нет. Но даже не думайте полностью переходить на диету из. вина и пива из соображений, что в них много полезных флавоноидов. Как бы эта идея ни импонировала вам, к сожалению, на винную монодиету переходить не стоит. Хотя в мире существует множество центров энотерапии — в Германии, Италии, Франции, даже в России открыты подобные лечебные учреждения.

В Москве есть центр энотерапии, где исследуют различные вина на предмет антиоксидантного действия, выделяя основные биологически активные вещества вина — галловую кислоту, флавонолы, полифенолы, антоцианы, ресвератол (все это в комплексе в популярной литературе и называют биофлавоноидами). Антиоксидантная активность оценивается в баллах с максимальным их уровнем 98.