Читать «Бухло» онлайн - страница 67

Мощный человеческий ум модернизировал и процесс выдержки. Сегодня в бочках выдерживаются лишь лучшие напитки мира — такие, как шотландский виски, коньяк, бурбон, арманьяк и ряд других. Там все строго, и производители обязаны соблюдать установленные законом технологические приемы и стандарты. Обмана нет — если «нахимичил», то простой административной ответственностью не обойдешься.

Сегодня в моде использование так называемых чипсов — дубовых чурбачков, а также стружек и опилок, на которых настаивают алкоголь, чтобы в нем появились тона вкуса и аромата, характерные для выдержан-

ных напитков. В общем, ради эксперимента попробуйте дешевый французский или молдавский бренди, выгнанный в колоннах и настоянный на дубовой щепке, и французский коньяк, пусть самый дешевый, но прошедший перегонку вскубе и выдержанный в бочке, — разница во вкусе и аромате, что Марианская впадина по сравнению с Эверестом. Коньяк и виски по закону должны выдерживаться только в бочках. Большая часть так называемых коньяков из Молдавии и южных частей России тоже делается на чипсах. Да и винище красное из этих областей, если и выдерживается, то в основном на чипсах.

В таких «чипсованных» напитках, конечно, никакого промысла Божьего нет — только современные, причем достаточно циничные технологии.

Все буквы алфавита

Штирлиц настоял на своем.

Получилась редкая гадость.

Народное творчество

Эта главка о крепких напитках, которые в не столь давние времена занимали значительную часть алкогольного рациона России, а сейчас, к сожалению, находятся на обочине столбовой дороги, оккупированной водкой. Это настойки.

У разведчиков, особенно нелегалов, жизнь сложная. Вот и маются штирлицы в Германиях и прочих чухляндиях разной дурью. Хотя, если соблюдать гигиену, должно вполне ничего получиться.

Настойки — практически ушедшая из нашей жизни категория напитков. Но их элементарно просто делать самим, используя для этого самую дешевую водку, или, что лучше и дешевле, спирт-ректификат. Хотя, с ректификатом придется повозиться. Я вот одно время покупал «брынцаловку» — на старинной аптечной фабрике «Феррейн» в Москве новый хозяин наладил торговлю медицинским спиртом по разумной цене, а по ночам у сторожей можно купить даже дешевле. Желательно очистить марганцовкой и углем..

Напомню: то, что мы называем водкой — смесь ректификата с водой, — стало так называться относительно недавно. С 1936 года. Инициатором этой корректировки технологии и значений в русском языке был министр финансов Сергей Юльевич Витте — по приказу императора в 1895 году была введена госмонополия на производство и продажу крепкого спиртного, и традиционные дистилляты («хлебное вино») были заменены на ректификат, разведенный водой до установленной крепости 40 %. Это была чисто фискальная норма — удобнее собирать налоги с 40 «оборотов», чем с 37–39,5 % (а «полугары» имели разную крепость). Дмитрий Иванович Менделеев, в отличие от легенды, распространенной в книге Вильяма Похлебкина «История водки», никакого отношения к созданию современного водочного стандарта не имел. Великий ученый создал спиртометрические таблицы, которыми, как и его периодической таблицей, мир пользуется до сих пор.