Читать «Энциклопедия праздничных блюд» онлайн - страница 50
Галина Ивановна Поскребышева
Такой гарнир хорошо подать к столу по праздничным дням к жареному мясу или птице.
Перец, фаршированный куриным мясом
Курицу отварить, очистить от костей, мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку. Репчатый лук обжарить до золотистого цвета. Смешать куриный фарш с луком, добавить мелко порезанную зелень петрушки, чеснок, поперчить, посолить, хорошо размешать. Перец освободить от семян, пробланшировать в кипящей воде в течение 3 мин, плотно начинить готовым фаршем, уложить на сковородку и запечь в духовке при 200 °C до появления золотистой корочки. Подавать с любым овощным или ягодным соусом.
Рулетики из баклажан
Баклажаны вымыть, нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5–1 см и обжарить их с обеих сторон на растительном масле. Затем на каждый ломтик уложить равномерно по всей поверхности орехово-зеленную пасту, свернуть рулетиком.
Рецепт пасты:
Приготовление
Зелень базилика (одни листья) промыть, обсушить, тщательно растереть вместе с орехами и чесноком в однородную массу.
Свекла, фаршированная орехами и черносливом
Приготовление
Свеклу вымыть, залить крутым кипятком и отварить до готовности. Очистить, вырезать сердцевину, мелко ее порубить, смешать с мелко нарезанным пассерованным луком и черносливом.
Плотно набить свеклу фаршем, сверху полить сметаной и запечь в духовке. Можно заполнить свеклу и другим фаршем: орехи грецкие – 1 часть, лук репчатый – 1 часть, укроп – 1 часть. Все обжарить на растительном масле, плотно нафаршировать свеклу и подавать в холодном виде, как гарнир к мясу или рыбе.
Баклажаны, фаршированные мясом
Небольшие баклажаны вымыть, разрезать вдоль на половинки. Из каждой половинки ложкой вынуть часть мякоти таким образом, чтобы получились «лодочки». Вынутую мякоть мелко нарезать, смешать с мясным фаршем, репчатым луком, зеленью петрушки и базилика. Мясо может быть любым: отварным, жареным или сырым.
Приготовленной начинкой наполнить половинки баклажан и запечь их в духовке, украсив ломтиками томата, или посыпав тертым сыром, либо просто полив сметаной. Мяса и овощей в начинке для баклажан должно быть поровну, соли – по вкусу.
Артишоки фаршированые
У артишоков в пищу используют обычно только цветочные корзинки (чашечки) – еще не распустившиеся крупные соцветия, состоящие из плотно собранных мясистых чешуек на общем донышке. Прежде чем приготовить блюдо, корзинки необходимо вымыть, удалить наружные загрубевшие чешуйки, удалить верхнюю «колючую» часть оставшихся чешуек, внутреннюю
«мохнатую» часть корзинок и остаток стебля вровень с донышком. Очистить его снизу, срезая тонко наружную часть ножом (также, как чистят картофель). Подготовленные чашечки промыть холодной водой и отварить до готовности в подсоленной воде. Очищенные донышки на воздухе быстро темнеют, поэтому их необходимо опустить в воду, подкисленную уксусом или лимонным соком. Отваренные корзинки наполнить до верха кремом и подать к столу в горячем или холодном виде.
