Читать «Энциклопедия праздничных блюд» онлайн - страница 11

перец сладкий – 200 г

лимон – 1 шт.

соль – 1 ст. ложка

сахар – 1 ст. ложка

масло растительное – 100 г

Приготовление

Сельдерей коренья вымыть, очистить и мелко нашинковать. Перец сладкий вымыть и мелко нарезать. Лимон обдать кипятком, вытереть насухо и натереть на терке вместе с кожурой, удалив семена. Нарезанную небольшими кусочками рыбу соединить с измельченными овощами и лимоном, пересыпая все солью и сахаром, добавить растительное масло, перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.

Икра щучья с репчатым луком слабосоленая

Икра щучья свежая – 200 г

лук репчатый – 50 г

соль – по вкусу

Приготовление

Из свежей или размороженной тушки щуки вынуть икру, вымыть, освободить от пленок, посолить по вкусу и выдержать 10–15 часов в холодильнике. Репчатый лук очистить, очень мелко нарезать ножом – чтобы кусочки лука были размером с рисовое зерно, соединить с просоленной икрой и тщательно перемешать. Подавать к блинам или свежим булочками.

Рыба, маринованная со свеклой

Рыба – 500 г

свекла столовая – 500 г

перец горький – 1 стручок

петрушка, зелень – 50 г

соль – 1 ст. ложка

сахар – 1 ст. ложка

масло растительное – 100 г

Приготовление

Свеклу вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Горький перец нарезать очень мелко. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать. Рыбу нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченной свеклой и зеленью, добавив растительное масло Поставить все под гнет и поместить в холодильник.

Рыба, маринованная с капустой

Рыба соленая – 500 г

капуста белокочанная – 500 г

укроп – 50 г

соль – 1 ст. ложка

сахарный песок – 2 ст. ложки

лимон – 1 шт.

масло растительное – 100 г

Приготовление

Капусту свежую белокочанную мелко нашинковать. Зелень укропа промыть и мелко нарезать. Рыбу нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахарным песком. Лимон обдать кипятком, обтереть и натереть на терке вместе с кожурой, семена удалить. Соединить рыбу с капустой, зеленью и лимоном, добавить растительное масло, перемешать, поставить под гнет и поместить в холодильник.

Рыба, маринованная с черешковым сельдереем

Рыба соленая – 500 г

сельдерей черешковый – 500 г

перец сладкий – 300 г

перец горький – 1 стручок

соль – 1 ст. ложка

сахарный песок – 1 ст. ложка

масло растительное – 100 г

уксус – 50 г

Приготовление

Черешковый сельдерей и сладкий перец вымыть, мелко нарезать. Очень мелко нарезать горький стручковый перец. Рыбу нарезать небольшими кусочками, перемешать с измельченными овощами, добавив растительное масло и уксус, поставить все под гнет и поместить в холодильник.

Паштет из печени, запеченный в сладком перце

Перец сладкий – 500 г

печень говяжья – 500 г

лук репчатый – 200 г

шпинат – 100 г

укроп, зелень – 50 г

мускатный орех измельченный – ¼ ч. ложки

соль – по вкусу

Приготовление

Лук репчатый очистить. Печень промыть и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным луком. Шпинат и укроп промыть, мелко нарезать и смешать с полученной массой, добавив натертый мускатный орех и соль. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам, выбрать семена и наполнить половинки приготовленной начинкой, уложить на противень или сковородку и запекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин. При подаче на стол украсить зеленью. К такому паштету можно подать сметанный соус с укропом или соус из авокадо.