Читать «Полная энциклопедия грибов» онлайн - страница 144

Шампиньон изящный в пищу употребляется в вареном и жареном виде. Кроме того, его можно заготавливать впрок в маринованном виде.

Шампиньон лесной

Шампиньон лесной, или благуша, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с конца июня до середины октября в смешанных и хвойных лесах, особенно обильно вблизи муравейников.

Шляпка гриба сначала яйцевидная, а затем выпукло-распростертая, с небольшим бугорком посередине и остатками покрывала по краям. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, волокнисто-чешуйчатая, буровато-коричневого цвета. Пластинки частые, свободные, сначала розоватые, а потом коричневато-пурпурные. Ножка округлая, у основания переходящая в клубень, внутри сначала сплошная, а затем полая, высотой около 8 см и диаметром около 1,5 см. Может быть прямой или изогнутой. Ее поверхность сухая, продольно-волокнистая, мелкочешуйчатая, окрашена в грязно-белый цвет. Вверху на ножке имеется повисшее пленчатое покрывало белого цвета. Мякоть тонкая, плотная, белого цвета, с приятным грибным ароматом. На воздухе краснеет или розовеет.

Шампиньон лесной относится к четвертой категории грибов. Обладает хорошими вкусовыми качествами. Используется в качестве основного продукта для приготовления самых разнообразных блюд. На зиму его можно заготовить в маринованном виде.

Шампиньон лесной гладенький

Шампиньон лесной гладенький, или шампиньон перелесковый, представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с середины июля до конца сентября в широколиственных и смешанных лесах, а также в молодых посадках и парках, на участках с невысокой травой.

Шляпка гриба яйцевидная, с белым покрывалом, закрывающим спороносный слой, со временем она становится выпукло-распростертой. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, шелковистая, окрашена в грязно-белый или желтоватый цвет. Пластинки частые, свободные, сначала бледно-розовые, а потом темно-коричневые. Ножка округлая, у основания переходящая в небольшой клубень, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1,5 см. Ее поверхность сухая, волокнистая, шелковистая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть толстая, упругая, мясистая, белого цвета, с приятным грибным ароматом. На воздухе розовеет.

Шампиньон лесной гладенький относится к четвертой категории грибов. Обладает высокими вкусовыми качествами, которые позволяют готовить из него разнообразные блюда.

Шампиньон луговой

Шампиньон луговой, или печерица, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет многочисленными колониями, образующими ведьмины круги, с конца мая до конца сентября на открытых, богатых перегноем почвах – в садах, огородах, парках, лугах и на пастбищах.

Шляпка гриба шаровидная, с затянутым покрывалом спороносным слоем, со временем она становится распростертой, диаметром около 15 см. Ее поверхность сухая, матовая, шелковистая, гладкая или мелкочешуйчатая в серединке. Окрашена в белый или слегка буроватый цвет. Пластинки широкие, свободные, сначала белые, затем розовые и, наконец, бурые с фиолетовым оттенком. Ножка округлая, более тонкая или, наоборот, более толстая у основания, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, того же цвета, что и шляпка, только более темная у основания. На ножке посередине имеется тонкое кольцо, которое у зрелых грибов отсутствует. Мякоть мясистая, плотная, упругая, белого цвета, с приятным грибным ароматом. При контакте с воздухом слегка розовеет.