Читать «Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся» онлайн - страница 62

Также в соевом масле содержатся токоферолы, причем больше, чем во всех остальных растительных маслах (830—1200 мг/кг, тогда как в кукурузном — 910 мг/кг; подсолнечном -490-680 мг/кг; оливковом —172 мг/кг), это обусловливает его способность в наибольшей степени повышать защитные свойства организма, замедлять старение, повышать потенцию.

Углеводы в сое представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой, рафинозой, стахиозой, крахмалом, пектином и другими веществами.

Аргинин и глицин, которые входят в состав соевых бобов, способны снижать уровень сахара в крови.

Также в ней много микро- и макроэлементов, витаминов (А, В₁, В₂, В₃, С, Е, К, D), ферментов.

В поддержании нормального иммунитета участвуют различные вещества. Помимо белков и растительных жиров к ним относятся микроэлементы и прежде всего цинк, железо, медь; сложные углеводы (полисахариды) и менее сложные углеводы (олигосахариды) растительного происхождения; витамин С (аскорбиновая кислота), некоторые компоненты растительных пищевых волокон, такие как р-глюканы и фитиновая кислота. Практически все это есть в сое.

Таким образом, соя:

— является мощным антиоксидантом,

— защищает сосуды от образования холестериновых бляшек,

— предотвращает развитие раковых клеток,

— укрепляет кости,

— нормализует сахар крови,

— замедляет процесс старения.

Однако сою нельзя есть тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы. Это связано с высоким содержанием в соевых бобах фитоэстрогенов, веществ, похожих на женские половые гормоны, которые затрудняют деятельность щитовидной железы. Также с осторожностью сою следует применять в детском питании.

Многие люди с подозрением и опаской относятся к генно-модифицированной сое. В нашей стране ее выращивать запрещено, но продавать привозные продукты с такой соей можно. Однако информация об использовании генно-модифицированной сои в составе продуктов обязательно должна присутствовать на этикетке товара (только при содержании компонентов ГМО в размере более 0,9 %).

Каштан

Благородный (настоящий) каштан относится к семейству Буковых, растет в Европе, Северной Америке и Азии. Известно несколько видов каштана, в том числе настоящий и конский. В народной медицине используются оба вида, а в кулинарии только настоящий.

В плодах каштана содержится 4 % белка, 42 % углеводов и 2 % жиров. При этом из углеводов 60 % составляет крахмал, то есть медленные углеводы, которые долго расщепляются и позволяют долго чувствовать сытость. Этим каштаны похожи на картофель или рис. Калорийность сухих или жареных каштанов составляет от 200 до 300 ккал, а в тушеных плодах всего 130 ккал на 100 г.

Каштаны содержат витамины А, группы В, витамин С, из химических элементов фосфор, кальций, магний, титан, кобальт, фтор, цинк, железо, калий, марганец, медь. Есть в плодах лецитин, дубильные вещества и пектины.