Читать «Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся» онлайн - страница 28

Обработанные зерна ячменя делятся на три типа: перловка — зерна, очищенные от плевел и прошедшие первичную откатку; голландка — отделенное от ости зерно, которому искусственным путем придается форма шарика; ячневая крупа — мелкорубленая перловка.

Ячменная мука нередко выступает в качестве альтернативы пшеничной муке. Она более богата полезными веществами, чем зерна до последующей их обработки и перемола. Из-за наличия клейковины и нежного орехового вкуса она популярна среди кондитеров.

Ячменный отвар (ячменная вода) особенно полезен для тех, у кого есть проблемы с почками или мочевым пузырем.

В состав зерен ячменя входят белки (12,75 г), углеводы (56,1 г), пищевые волокна (17,6 г), жиры (2,35 г); витамины А, В_ь В₂, В₃, В₆, В₉, С, Е, К; минералы: кальций, хром, медь, йод, железо, магний, марганец, молибден, фосфор, калий, селен, натрий, цинк. Калорийность 354 ккал.

Упоминания о полезных свойствах ячменя можно найти в рецептах народной медицины многих стран. Ячменный отвар давали тем, кто страдает воспалительными процессами, расстройствами нервной системы, проблемами с желудком и кишечником, чахоткой и болями в горле. Для увеличения количества молока кормящие женщины пили ячменный отвар с добавлением мелко нарезанного укропа.

Отвар № 1. Горсть зерен ячменя (около 20–25 г) настаивать 4–5 часов в стакане с прохладной водой. Потом кипятить 10 минут и процедить. Пить по 2–3 столовые ложки перед едой.

Отвар № 2. 5 чайных ложек ячменных зерен засыпать в литр кипящей воды и поддерживать кипение, пока жидкость не выкипит на треть (останется 700 мл). Готовый отвар пить 2 месяца по 350 мл до обеда и по окончании ужина. Он помогает при подагре, увеличении селезенки, струпьях и цинге.

Солод из ячменя. Горсть проросших семян высушить и перемолоть, полученный порошок залить кипятком из расчета 1 л воды на 2–3 столовые ложки семян. Настаивать 2 часа. Пить по 1/2 стакана до 6 раз в сутки. Считается проверенным средством при бронхите, пиелонефрите, воспалении мочевого пузыря и борьбе с глистами.

Ванна с добавлением ячменя. В зависимости от возраста берется от 0,5 кг (маленький ребенок) до 1,5 кг (взрослый) ячменного солода, который настаивается на протяжении получаса в 2–3 л горячей воды. Потом процеживается и выливается в ванную. Такая ванна оказывает благоприятное воздействие на кожу при сыпи, прыщах, аллергических высыпаниях и других кожных заболеваниях.

Перловка

Перловая крупа — это крупа из цельных зерен ячменя, которые были подвергнуты первичной откатке. Зерна лишают ости и отрубных оболочек.

Ячневая крупа — это рубленая на мелкие частицы перловка. У ячневой крупы острые края и угловатая форма, потому что продукт не шлифуется после получения. Быстро разваривается, поэтому чаще всего используется для каш.

По показателям пищевой ценности ячменная крупа очень близка к шлифованной пшеничной. Большую часть состава занимает крахмал. Белки перловки близки по составу к пшеничным. Их основу составляют глютелины и проламины, на которых суммарно приходится около 70 %. Жиры, на которые приходится не более 1,5 % веса, состоят, в основном, из ненасыщенных жирных кислот: линолевой, олеиновой и линоленовой. Насыщенные жирные кислоты представлены стеариновой и пальмитиновой.