Читать «Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся» онлайн - страница 22
Ирина Станиславовна Пигулевская
У полбы низкий гликемический индекс, то есть она мало поднимает уровень глюкозы в крови, поэтому хлеб из полбы можно есть при сахарном диабете. Также крупа применяется при ожирении, так как она усиливает обменные процессы, что ведет к снижению веса.
Другие полезные свойства:
— снижает уровень холестерина в крови;
— положительно влияет на иммунитет;
— нормализует артериальное давление;
— улучшает функции пищеварительной системы, помогает очистить кишечник от вредных веществ;
— оказывает благоприятное действие на костные ткани, предотвращает остеопороз;
— предотвращает развитие атеросклероза;
— предотвращает развитие анемии.
Таким образом, полба будет полезна:
— в пожилом возрасте;
— людям с ослабленным иммунитетом;
— детям;
— беременным женщинам;
— для нормализации веса;
— при сахарном диабете любого типа;
— если у человека большие умственные нагрузки.
Она благоприятно влияет на кожу, поэтому ее применяют в косметологии. Зерна размалывают в кофемолке до состояния муки и добавляют в скрабы. Он подойдет не только для лица, но и при целлюлите на животе и бедрах. Кремы с добавлением такой муки очищают и успокаивают кожу.
Если добавлять муку из полбы в маски для волос, то улучшается из структура, ломкие и поврежденные волосы восстанавливаются.
Противопоказания к употреблению полбы:
— целиакия (непереносимость глютена);
— обострение желудочных и кишечных заболеваний.
Рожь
Одна из самых востребованных и распространенных злаковых культур в Северном полушарии. На территории России ее возделывают, как минимум, больше тысячи лет.
«Наша» рожь — это культурная или посевная. Но есть еще также лесная, африканская, горная, анатолийская, Вавилова, Державина и другие. Лесная растет в некоторых регионах России как дикая трава.
Существует множество версий относительно появления и окультуривания ржи человеком. Одни ученые предполагают, что основой для окультуривания был дикий вид, растущий в Азии и южной Европе. Другие исследователи говорят, что таких видов было несколько в разных регионах планеты. Также до сих пор неизвестно, где растение было введено в культуру. Возможно, ее выращивали еще в Древнем Египте, поскольку там культивировали не только пшеницу, но и другие злаки. Понятно только, что в нашу эру ржаные поля колосились уже и в Азии, и в Индии, и на Ближнем Востоке, и в Европе.
Славянским народам данная культура, носившая название «жито», была известна еще до того, как они заняли всю Восточно-Европейскую равнину.
Ржаное зерно обладает более богатым витаминно-минеральным составом по сравнению с пшеницей. Больше всего в зерне углеводов (55–60 %), из них больше половины приходится на крахмал. Белка в зависимости от сорта в ржи может быть от 8 до 19 %. В зерне есть все незаменимые и 8 заменимых аминокислот. Жир занимает до 2 %, в основном это глицериды ненасыщенных кислот.