Читать «Знание-сила, 2002 № 10 (904)» онлайн - страница 5

Вот и участники нидерландского проекта «Profetas» решили убедить людей, что вместо мяса надо есть «novel protein foods» – искусственную пищу из растительных протеинов, близких по своим качествам животным. По их мнению, до сорока процентов всего потребляемого мяса можно заменить «протексом» или «фибрексом» – псевдомясом из сои, бобов, пшеницы или грибов. Их поддерживают руководители некоторых химических концернов.

В самом деле, после скандала с коровьим бешенством люди боятся покупать мясо, но и отказываться от него не хотят. Для них «мясо с полей» – удобный выход: соевые колбасы и пшеничные шницели, куриная лапша без курятины и фрикадельки без мяса. Эта необычная пища, мясная на вкус, уже появляется на прилавках магазинов. Когда-нибудь люди привыкнут к ней, как их предки – к вареной или жареной пище?

Поживем – увидим!

Рецепты

Брюква, фаршированная творогом. Очищенную брюкву варят, затем охлаждают, после чего разрезают пополам (поперек) и вынимают часть мякоти. Творог пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, яйцами, крупой, разогретым жиром, солью, мелко нарезанными яблоками и вынутой мякотью брюквы. ^гой массой наполняют подготовленные плоды, после чего их выкладывают на смазанную жиром сковороду, сверху смазывают сметаной, сбрызгивают жиром и запекают в духовке до полной готовности.

Можно использовать и другие фарши – мясной, рисовый с яйцами.

На порцию: брюква 250 г, творог 60 г, яйцо, манная крупа и сахар по 1 чайной ложке, яблоко 1/2 шт., маргарин 1 столовая ложка, сметана 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.

Котлеты из гороха. Отварной горох дважды пропускают через мясорубку.

В слегка охлажденную массу добавляют мелко нарезанный поджаренный лук, взбитое яйцо, муку, соль и все перемешивают. Из приготовленной массы формуют котлеты, обваливают их в сухарях и жарят с обеих сторон до образования золотистой корочки.

На 4 порции: лущеный горох 2,5 станана, сливочное масло или маргарин 3,5 чайной ложки, репчатый лук 2 шт., пшеничная мука 4 столовые ложки, яйцо 1 шт., молотые сухари 2-3 столовые ложки, жир для жаренья 100 г, соль по вкусу.

Салат Январыч. Краснокочанную капусту, нашинкованную тонкой соломкой, перетирают с солью, заливают кипятком и выдерживают под крышкой 30 минут, а затем откидывают на дуршлаг. В подготовленную капусту добавляют морковь, измельченную на терке, мелко нарезанные соленые огурцы, лук и рубленые ядра орехов.

Заправляют салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

На 4 порции: капуста 100 г, морковь 2 шт., соленые огурцы 2 шт., репчатый лук 1/2 шт., измельченные ядра орехов 4 столовые ложки.

Калитки картофельные. Из муки, оставив немного на подпыл, замешивают пресное тесто, из которого формуют круглые лепешки. На середину каждой лепешки кладут фарш, приготовленный из отварного картофеля, размятого и разведенного горячим молоком и смешанного с маргарином. Края лепешек защипывают.

Сверху калитки смазывают сметаной и запекают при среднем нагреве в духовке.