Читать «Энциклопедия православной кухни» онлайн - страница 10

Приготовление

Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать в нем до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком 1 мин. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и все тщательно перемешать.

Икра овощная с томатами и сладким перцем

Томаты спелые – 300 г, перец болгарский сладкий – 300 г, лук репчатый – 300 г, морковь – 300 г, масло растительное – 150 г, перец жгучий – по вкусу, соль – по вкусу .

Приготовление

Лук очистить и нарезать, морковь вымыть, натереть на крупкой терке. Перец освободить от семян и нарезать кусочками. Томаты разрезать на дольки. Пассеровать все овощи на растительном масле 1 мин и провернуть на мясорубке, посолить, добавить мелко нарезанный кусочек горького перца и перемешать.

Икра грибная

Грибы свежие – 1 кг, лук репчатый – 300 г, перец черный молотый – ½ чайной ложки, масло растительное – 150 г, соль – но вкусу.

Приготовление

Грибы перебрать, почистить, промыть, отварить в подсоленной воде и нарезав поджарить на растительном масле вместе с луком. Затем пропустить всю массу через мясорубку, посолить, поперчить и перемешать.

Икра овощная кабачковая

Кабачки – 500 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 200 г, сельдерей (коренья) – 200 г, масло растительное – 150 г, чеснок – 1 головка, соль – по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, нарезать кружочками и обжарить на растительном масле до мягкости. Лук, морковь, сельдерей почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Смешать кабачки, пассированные овощи, добавить растолченный чеснок, пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.

Винегрет с репой

Картофель – 300 г, свекла столовая – 200 г, репа – 300 г, огурцы соленые – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Для приготовления винегрета все овощи хорошо промыть, очистить от кожуры. Картофель залить крутым кипятком, отварить до готовности, нарезать кубиками. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить. Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле 1 мин. Репу вымыть, очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого репой) и варить до готовности под крышкой. Огурцы нарезать кубиками, лук – кольцами. Все соединить, заправить растительным маслом, посолить, аккуратно перемешать, стараясь не размять отварную репу.

Икра овощная с грибами

Грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 200 г, пастернак (коренья) – 200 г, морковь – 100 г, масло растительное – 100 г, соль – по вкусу.

Приготовление

Грибы перебрать, почистить, вымыть и отварить в воде. Затем порезать и поджарить на растительном масле. Лук, морковь и пастернак почистить, вымыть, нашинковать и пассеровать на растительном масле 3 мин. Жареные грибы и пассерованные овощи пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.