Читать «Мифы о вегетарианстве» онлайн - страница 7

В растительных источниках нет настоящего витамина В₁₂, но в них присутствуют его аналоги, которые тем не менее во многом отличаются и поэтому не поддаются биологическому усвоению,,. Необходимо отметить, что данные аналоги могут помешать усвоению настоящего витамина В₁₂ в организме, поэтому веганы и вегетарианцы, которые употребляют много сои, водорослей и дрожжей, стоят на ступени более высокого риска дефицита витамина В₁₂.

Некоторые вегетарианские организации утверждают, что В₁₂ вырабатывается определёнными ферментирующими бактериями в нижних отделах кишечника. Это вполне может быть правдой, но только вырабатывается витамин в той форме, которая непригодна для усвоения организмом. Витамину В₁₂ необходим внутренний фактор желудка для лучшего усвоения в подвздошной кишке. Поскольку бактериальный продукт никак не связан с внутренним фактором, то он не может быть усвоен организмом.

Действительно, индийские веганы, живущие в определённых частях Индии, не страдают от дефицита витамина В₁₂. Этот факт натолкнул на мысль, что растительные продукты могут обеспечить нас витамином В₁₂. Однако, данное умозаключение оказалось ошибочным, поскольку многие мелкие насекомые, их экскременты, яйца, личинки благодаря неэффективным методам очистки и отсутствию пестицидов остаются на растительной пище, которую эти люди потребляют. Именно так индусы получают свой витамин В₁₂. Данное заявление подтверждается тем фактом, что, когда веганы-индусы мигрировали в Англию, спустя несколько лет они заболели мегалобластной анемией. В Англии очистка продуктов проводится более тщательно, а отходы насекомых полностью удаляются,.

Единственными надёжными и усвояемыми источниками витамина В₁₂ являются продукты животного происхождения, особенно натуральное мясо и яйца, Молочные продукты также содержат витамин В₁₂, хотя и в меньшем количестве чем мясо и яйца. Именно поэтому вегетарианцам следует добавлять в свой рацион молочные продукты. И если же молочные продукты вы можете не употреблять, то яйца, особенно от домашних кур, должны быть включены в ваш рацион.