Читать «Мифы о вегетарианстве» онлайн - страница 14

Транс-жирные кислоты содержатся в таких современных продуктах питания, как маргарин и растительное масло, а также в пищевых продуктах, изготовленных с их помощью. Эниг и ее коллеги также показали, что чрезмерное потребление полиненасыщенных жирных кислот Омега-6 из рафинированных растительных масел также является основным виновником появления рака и болезней сердца, и животные жиры здесь ни причём.

Недавнее исследование, проведенное среди тысячи шведских женщин, подтвердило выводы доктора Эниг и не показало никакой связи между потреблением насыщенных жиров и повышенным риском развития рака молочной железы. Однако исследование показало прочную связь между потреблением растительного масла и более высоким уровнем заболеваемости раком молочной железы.

Основные исследования населения, которые якобы доказывают теорию о том, что животные жиры и холестерин вызывают болезни сердца, на самом деле поверхностны. Фрамингемское исследование сердца часто цитируется в качестве доказательства того, что пищевой холестерин и прием насыщенных жиров вызывают сердечные заболевания и становятся причиной нарушения здоровья. В эксперимент было вовлечено около 6000 человек, в исследовании сравнивались две группы людей в течение нескольких лет с пятилетними интервалами. Одна группа потребляла мало холестерина и насыщенных жиров, в то время как другая потребляла их в большом количестве. Удивительно, что доктор Уилльям Кастелли, руководитель исследования, сказал:

Во Фрамингеме, штат Массачусетс, чем больше насыщенных жиров съел человек, тем больше он съел холестерина, тем больше съел калорий, и тем меньше холестерина у человека в крови… мы обнаружили, что люди, которые едят больше холестерина, едят больше насыщенных жиров, [и] едят больше калорий, весят меньше и являются наиболее физически активными.

Данные Фрамингема показали, что пациенты с более высоким уровнем холестерина и большим весом имели ненамного больше шансов заработать себе ишемическую болезнь сердца. Однако увеличение веса и уровень сывороточного холестерина имели обратную зависимость с пищевым жиром и потреблением холестерина. Другими словами, этой зависимости не было вообще.

В аналогичном ключе, в США исследование множественных факторов риска с преднамеренным вмешательством, спонсируемое Национальным институтом сердца и легких, сравнило показатели смертности и привычки питания более 12 000 мужчин. Те, кто употреблял менее насыщенные жиры и холестерин, показали незначительное снижение частоты сердечных заболеваний, но имели общий показатель смертности гораздо выше, чем другие мужчины, учувствовавшие в исследовании.

Именно поэтому диеты с низким содержанием жира/ холестерина не являются более полезными для здоровья людей. Исследования неоднократно показывали, что такие диеты всегда сопровождаются депрессией, раком, психологическими проблемами, усталостью, насилием и самоубийством. Женщины с низким уровнем холестерина живут меньше, чем женщины с более высоким уровнем. Подобные вещи были найдены и у мужчин.