Читать «Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше» онлайн - страница 21

Если карамель полностью остынет и перестанет тянуться, можно подогреть ее в сотейнике на очень маленьком огне, чтобы она размягчилась, но важно следить, чтобы карамель не начала подгорать (дымить).

Приготовление:

Приготовить штройзель и заварное тесто. Выпечь шу со штройзелем, как указано в базовом рецепте, дать остыть. Для начинки шу приготовить любой крем из этой книги. С помощью насадки для кондитерского мешка проделать небольшие отверстия на донышке каждого пирожного и начинить их кремом. Собрать торт в форме конуса (весь процесс подробно описан в рецепте «Крокембуш свадебный», см. с. 76), украсить торт карамельной паутинкой, которую еще называют «ангельскими волосами». Карамельные нити быстро размягчаются, поэтому торт хранят в холодильнике (лучше с системой «no frost»).