Читать «Винный эксперт за 24 часа» онлайн - страница 24

Если вам нужно согреть вино, то достаточно оставить бутылку при комнатной температуре приблизительно на час. Если времени совсем мало, прижмите на какое-то время бутылку к себе или перелейте ее содержимое в кувшин или графин, который только что ополоснули горячей водой, а затем слегка повращайте его. Еще лучше налить вино в бокал и согреть его в руках.

Чтобы открытая бутылка не нагревалась чрезмерно в условиях жаркой погоды или теплого помещения, температуру вина можно поддерживать с помощью специальных аксессуаров, например винного скипетра (между прочим, отличный подарок для любителей вина).

Воздушные ванны

Для многих откупоривание бутылки вина имеет сакральный смысл, мистические каноны которого регламентируют, как долго различные сорта вин должны «дышать», прежде чем быть выпитыми. Как винный материалист, я скептически отношусь к тому, что содержимое бутылки может ощутимо преобразиться с учетом ничтожной площади сечения горлышка, нисколько не подвергая сомнению тот факт, что воздействие воздуха имеет огромное влияние на вино. Слишком активный контакт с воздухом может нанести непоправимый вред тонкому выдержанному вину. При этом молодое вино, «подышав» в меру, может приобрести благородство выдержанного. Например, молодое терпкое красное с высоким содержанием танинов и даже юное нераскрывшееся белое (особенно белое из Бургундии) может обрести бо́льшую привлекательность, если «подышит» часок-другой. Если же говорить о молодом красном Barolo (Бароло) и перспективных молодых бордо, в которых буйствуют танины и ароматы, то им будут полезны и более длительные воздушные ванны. Наиболее эффективным способом воздействия воздуха на вино является декантирование. Глагол «декантировать» может показаться напыщенным и обескураживающим, но означает всего лишь переливание содержимого бутылки в чистую емкость – в идеале из прозрачного стекла. Подойдет и обычный кувшин, но предпочтительнее использовать для этих целей декантеры, форма которых позволяет обеспечить содержимому бутылки вина емкостью 0,75 л максимальную площадь соприкосновения с воздухом.

При желании можно найти декантеры для магнума – бутылки объемом 1,5 л. Методичное переливание вина в декантер способствует его насыщению воздухом до нужных кондиций.

Декантирование также помогает аккуратно удалить осадок, чтобы он не испортил вид и впечатление от вина. Эта процедура не имеет никакого смысла применительно к дешевым винам, которые производятся и отфильтровываются в промышленных масштабах и не дают осадка.

Пей до дна

Поскольку длительное воздействие воздуха – около недели – может лишить даже молодые вина фруктовости, есть смысл держать остатки вина в контакте с минимальным количеством воздуха – либо путем закачивания нейтрального газа в пространство между вином и пробкой (вы можете купить необходимые канистры за умеренные деньги), либо при помощи декантации более стойких вин в бутылку меньшего объема.