Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)» онлайн - страница 4
Надежда Бондаренко
Чайник
Сосуд с носиком и крышкой для подогрева или кипячения воды. Вероятнее всего, первый чайник придумали в Китае. В Европе чайники появились лишь в XVI веке. В России чаще пользовались самоваром, и чайники были предметом роскоши вплоть до революции 1917 года.
Сегодня чайник – обязательный предмет каждой кухни. По типу нагрева чайники могут быть электрическими или для подогрева на плите.
Чак-чак
Традиционный татарский десерт – кусочки теста, приготовленные во фритюре и склеенные мёдом.
1 кг светлого мёда
1 стакан сахарного песка
10 яиц
100 мл молока
щепотка соли
щепотка соды
1 ч. л. лимонного сока
1 кг пшеничной муки
1 стакан растительного масла
• Мёд влить в кастрюлю, всыпать большую часть сахара, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне около 15 минут, следя, чтобы мёд не потемнел и не подгорел.
• В глубокой миске взбить яйца с 1 ст. ложкой сахара, влить молоко, слегка посолить, добавить соду, предварительно погасив её лимонным соком, и хорошо перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто.
• Разделить тесто на кусочки весом около 100 г, раскатать их в тонкие жгутики, затем нарезать на мелкие шарики.
• В сковороде разогреть масло, обжарить на нём шарики теста до золотистого цвета. Готовые шарики вынуть шумовкой, сложить в широкую миску, полить мёдом и хорошо перемешать.
• Переложить чак-чак на сервировочное блюдо или поднос, смочить руки холодной водой и сформировать пирамидку. Перед подачей чак-чак остудить и нарезать на ломтики.
Чатни
Идею приготовления густого соуса англичане привезли из Индии, на родине они адаптировали блюдо к местным продуктам и способам варки, и сегодня чатни – неотъемлемая часть национальных кухонь, бывших под влиянием и протекторатом Англии.
В самой Индии чатни – и приправа, и соус, и заготовка впрок. Оно может готовиться простым смешиванием измельчённых продуктов и путём их долгого настаивания и уваривания. Жители Индии готовят чатни в основном из фруктов, добавляя в них уксус или специи. Отличительная черта индийского чатни – сочетание сладкого и кислого. В европейской практике чатни стали готовить из всего, что есть под рукой, но всё так же с добавлением специй и уксуса.
Подают чатни к первым или вторым блюдам, сырам и некоторым десертам.
Зелёный чатни
1 пучок свежей мяты
1 пучок кинзы
0,5 зелёного сладкого перца
1 средняя луковица
1 средний спелый помидор
0,5 крупного кисло-сладкого яблока
2 ст. л. натурального йогурта
100 мл воды
2 ч. л. обжаренного кумина
0,5 маленького лимона
соль по вкусу
• Мяту и кинзу промыть, обсушить. У мяты отделить листики, стебли удалить.
• Вымыть и очистить перец, лук, помидор и половину яблока, всё нарезать на небольшие кусочки. Поместить в блендер зелень и овощи, влить йогурт и воду, добавить кумин, измельчить до однородности.
