Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)» онлайн - страница 18

Шарлотка

Традиционно шарлоткой называли немецкий десерт наподобие пудинга из пшеничного хлеба с заварным кремом, фруктами и ликёром. В наши дни в России так называют несложный в исполнении бисквитный пирог с яблоками. Для его приготовления достаточно смешать 4 яйца, 1 стакан муки и 1 стакан сахара, добавив 1 ч. ложку разрыхлителя теста, залить тестом кусочки яблок в форме и испечь при 190 °C в течение примерно 20 минут.

Шартрёз

Французский травяной ликёр, который по традиции готовится в монастырях монахами картезианского ордена. Существует три его основные разновидности: зелёный – крепостью 55°, в его состав входит более 130 трав, а цвет придаёт содержащийся в растениях хлорофилл; жёлтый – с теми же травами, но в других пропорциях, более сладкий и менее крепкий, 40°; растительный эликсир Гранд-Шартрёз – самый крепкий, 69°, готовится по оригинальному рецепту 1605 года.

Ликёр используется в качестве дижестива, а также в различных коктейлях.

Шаурма (шаверма, дёнер-кебаб)

Популярный во всём мире фастфуд ближневосточного происхождения. Представляет собой завёрнутую в тонкий лаваш или выложенную в половину питы начинку, состоящую из поджаренного на вертикальном вертеле и измельчённого мяса (курицы, мяса индейки, баранины, телятины, говядины, реже свинины), смеси овощей (обычно это белокочанная капуста, огурцы, помидоры, лук) и соусов (белого чесночного и красного томатного).

Разные варианты названия блюда входят в перечень слов, различающихся в лексиконе москвичей и жителей Санкт-Петербурга. Первые используют только вариант «шаурма», вторые – «шаверма».

Шафран

Род многолетних травянистых растений семейства Ирисовые, другое название – крокус. Высушенные рыльца этого растения используются как пряность и как краситель с глубокой древности. Самое старое изображение растения – на фреске «Собиратель шафрана» в Кносском дворце на Крите (около 1800 г до н. э.). Древние греки использовали шафран для лечения ран, а Александр Македонский принимал с ним ванны и добавлял в вино. У римлян шафран считался символом роскоши, в моде были окрашенные им ткани. Также окрашенную в жёлтый цвет шафраном одежду носят буддийские монахи. Сегодня главным поставщиком пряности является Иран, но лучший по качеству шафран производят в индийской провинции Кашмир – цена на него доходит до 30 тысяч долларов за 1 килограмм.

У шафрана уникальные целебные свойства, помогающие в лечении десятков недугов, включая рак и болезнь Альцгеймера.

В кулинарии шафран используется как ярко-жёлтый краситель, чаще всего в кондитерских изделиях и напитках. В странах Востока шафран добавляют в блюда из овощей и мяса. Использование шафрана придаёт блюдам яркий аромат, кроме того, они дольше не портятся, так как у пряности сильные консервирующие свойства. Шафран кладут в блюда в малых количествах – обычно это всего несколько высушенных нитей-тычинок.

Индийский суп с шафраном и креветками