Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)» онлайн - страница 41
Надежда Бондаренко
Галета со сливами
100 г сливочного масла
200 г цельнозерновой пшеничной муки
5 ст. л. коричневого сахара
щепотка соли
3 ст. л. воды
30 г хлопьев миндаля для посыпки
сахарная пудра для посыпки
300 г сливы
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
щепотка молотой корицы
• Охлаждённое сливочное масло нарезать кубиками, смешать с мукой, сахаром и солью. Руками быстро растереть в крошку. Добавить воду, вымесить однородное тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
• Сливы вымыть, разделить на половинки, освободить от косточек. Масло растопить.
• Раскатать тесто в круг на листе бумаги для выпечки. Выложить в центр по кругу половинки слив. Загнуть края теста на начинку, оставив середину незакрытой.
• Кисточкой смазать начинку растопленным маслом, посыпать сахаром и корицей.
• Перенести галету вместе с бумагой на противень и поместить в нагретую до 180 °C духовку примерно на 25 минут, до готовности теста и мягкости слив.
• Готовую галету посыпать слегка обжаренными на сухой сковороде хлопьями миндаля и сахарной пудрой. Остудить и подавать к столу.
Центрифуга для салата
Кухонное приспособление для высушивания салатных листьев. Состоит из сетчатой ёмкости, чаши для сбора воды и ручки, вращающей центрифугу. Принцип действия прост: листья промывают, помещают в центрифугу и вращают. Вода под действием центробежной силы попадает на стенки и дно чаши, а листья становятся сухими.
Цепелинай (цеппелины)
Блюдо литовской кухни, картофельные клёцки с мясной начинкой. Для теста смешивают сырой и отварной картофель. Названо в честь производимых в Германии дирижаблей, которые пересекали литовскую границу во времена оккупации, с 1915 по 1918 год.
3 кг сырого картофеля
2 ст. л. картофельного крахмала
500 г отварного картофеля
1 ст. л. лимонного сока
3 л воды
шкварки из свиного сала
3 средние луковицы
2 ст. л. растительного масла
400 г фарша из свиной шейки
1 яйцо
соль и перец по вкусу
2 средние луковицы
400 г копчёной грудинки
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. пшеничной муки
4 стакана молока
2 стакана сливок
1,5 стакана сметаны
• Сырой картофель очистить, натереть на мелкой тёрке. Отжать сок в миску. Дать осесть крахмалу, жидкость слить. Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить сырой картофель, крахмал, лимонный сок, посолить, перемешать.
• Для начинки лук измельчить, обжаривать 4–5 минут в растительном масле. Добавить фарш и яйцо, посолить, поперчить, перемешать.
• В большой кастрюле вскипятить воду. Из картофельного теста сформировать небольшие лепёшки, в центр каждой положить мясную начинку, соединить края лепёшки, чтобы получилось «веретено». Опустить цеппелины в кипящую воду, варить 20–25 минут.
