Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)» онлайн - страница 38
Надежда Бондаренко
Среди множества видов съедобных цветов особенно популярны следующие:
Анютины глазки – специально выращенные миниатюрные цветки со сладковатым вкусом чаще всего используют для украшения блюд.
Акация – её сладкие цветки можно засахаривать, а также жарить во фритюре.
Базилик – цветки базилика используют, подобно листьям, для украшения блюд.
Бораго (огуречная трава) – по вкусу и запаху напоминает огурец, используется для приготовления напитков, холодных супов, хорошо сочетается с блюдами из огурцов и капусты.
Василёк – цветки с травянистым вкусом, используются для украшения блюд.
Гвоздика – сладкие лепестки применяются в десертах и соусах, перед приготовлением у каждого лепестка удаляется белая горькая часть.
Гибискус – в сушёном виде идёт на приготовление чая каркаде.
Жасмин – традиционная ароматическая добавка в чай.
Календула – пряные на вкус лепестки используются свежими в салатах.
Лаванда – сладкие и душистые цветки чаще всего используются для ароматизации десертов.
Настурция – цветки с пряным вкусом используют в салатах, супах, маринадах, блюдах из мяса.
Одуванчик – цветки с горчинкой добавляют в салаты, используют для приготовления вина и различных десертов.
Роза – используется многочисленными способами, для ароматизации десертов, для варки варенья, для желе, чая, настоек.
Фиалка – ароматные нежные цветки лесной фиалки идеально подходят для украшения салатов, блюд из пасты, десертов.
Хризантема – популярна в восточных кухнях, её горьковатые лепестки добавляют в салаты, из цветов заваривают чай.
Цветки цукини – используются для фарширования, жарки в кляре, запекания под соусом.
Цвибельростбратен
Классическое блюдо австрийской и швабской кухонь, ростбиф с луком, к которому традиционно подают винный соус. Раньше цвибельростбратен принято было готовить для воскресного обеда, когда за столом собиралась вся семья. Рецепты немецкого и австрийского вариантов блюда немного разнятся. Так, в последнем лук подают не тушёным, а обжаренным в мучной панировке и поэтому хрустящим.
2 телячьих оковалка
1 ст. л. сладкой баварской горчицы
2 ст. л. сливочного масла
2 луковицы
1 ч. л. молотой паприки
1 ч. л. пшеничной муки
50 мл сладкого белого вина
соль и перец по вкусу
• Мясо натереть солью и перцем. Обмазать горчицей со всех сторон. Растопить на сковороде 1 ст. ложку сливочного масла. Выложить мясо, жарить до румяной корочки с каждой стороны в течение 4–5 минут. Переложить на тарелку.
• Лук очистить, нарезать кольцами. Обжарить до мягкости в 0,5 ст. ложки растопленного масла в той же сковороде, приправить паприкой. Выложить сверху на мясо.
• На той же сковороде растопить оставшееся сливочное масло. Добавить муку, обжаривать 1 минуту. Влить вино, перемешать, загустить соус, помешивая, на слабом огне.
• Мясо с луком полить соусом. Подавать с гарниром из отварного картофеля.
Цедра
Измельчённая кожура цитрусовых, используемая как пряность. Чаще всего в ход идёт цедра лимона или апельсина. Обычно её добавляют в выпечку, реже в горячие блюда.
