Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини)» онлайн - страница 18
Надежда Бондаренко
• С хлеба срезать корки, нарезать ломтиками, залить горячим бульоном, варить 10 минут. Хлебную смесь протереть через дуршлаг или измельчить в блендере, затем вернуть в кастрюлю.
• Муку слегка обжарить на сковороде без добавления масла (1–2 минуты), всыпать в суп и перемешать.
• Добавить в кастрюлю сливочное масло, посолить по вкусу, варить 5–7 минут, после чего снять с огня и остудить до 50–60 °C.
• Желтки смешать со сметаной, заправить готовый суп перед подачей к столу. По желанию подать суп в ржаном каравае с выскобленным мякишем.
Хлебный пудинг с соусом бурбон
150 г изюма без косточек
50 мл бурбона или виски
1 вчерашний пшеничный батон
3,5 стакана молока
3 яйца
2 стакана сахара
2 пакетика ванильного сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
щепотка молотого душистого перца или гвоздики
сливочное масло для смазывания
120 г сливочного масла
1 стакан сахара
1 яйцо
100 мл бурбона или виски
• Примерно треть изюма замочить на ночь в 50 мл бурбона.
• С хлеба срезать корки, нарезать небольшими кубиками, выложить в миску и замочить в молоке.
• В миске взбить яйца с обоими видами сахара. Когда масса станет пышной и однородной, добавить специи.
• Влить яичную смесь в хлеб с молоком, всыпать изюм, добавить отжатый вымоченный изюм.
• Смазать форму для запекания сливочным маслом, влить приготовленную смесь. Поместить в разогретую до 180 °C духовку примерно на 35 минут.
• Приготовить соус. Растопить в сотейнике на слабом огне масло. Добавить сахар и яйцо, постоянно вымешивать венчиком до растворения сахара и загустения. Влить бурбон и дать алкоголю выпариться. Снять с огня.
• Готовый пудинг немного охладить. Тёплым нарезать на порции. Выложить на тарелки, полить соусом и подавать к столу.
«Хлеб богача» (эйш-эс-сарайя)
Традиционный десерт арабской кухни, чьё название дословно переводится как «хлеб из дворца» или «хлеб богача».
500 г пшеничного хлеба для сэндвичей
1,5 стакана воды
300 г сахара
2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. розовой воды
3 стакана сливок
3 ст. л. крахмала
3 ст. л. рубленого миндаля или фундука
• С белого хлеба срезать корки. Подсушить в нагретой до 200 °C духовке 4–5 минут.
• Достать сухарики из духовки, разломать на небольшие кусочки, вернуть в духовку и подсушивать ещё 1–2 минуты до румяного оттенка. Переложить сухарики в форму для запекания.
• В кастрюлю влить воду, добавить сахар, лимонный сок и розовую воду. Сварить густой сироп.
• Осторожно залить сиропом сухарики в форме так, чтобы пропитались все кусочки, но не получилась «каша». Лопаточкой придавить хлеб, чтобы кусочки хорошо слиплись и получилась однородная масса.
• В отдельной кастрюле нагреть сливки, добавить крахмал и сварить густой кисель.
• Выложить сливочный кисель поверх пропитанного сиропом хлеба, разровнять поверхность, посыпать орешками. Охладить до застывания, нарезать на небольшие кусочки.
