Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)» онлайн - страница 45
Надежда Бондаренко
Лепестки чайной розы содержат различные витамины и минеральные вещества. Так же, как и в чайных листьях, в них есть тиамин, в числе других полезных веществ смолы, пектины, глюкозиды, а также витамины С, РР, В1. Отвар лепестков используют для лечения многих заболеваний. Он помогает очистить организм от шлаков, укрепить иммунитет, устранить признаки стоматита, нормализовать работу печени, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
В кулинарии лепестки роз используют для приготовления варенья, настоек и ликёров. Засахаренными лепестками роз украшают десерты, из сухих лепестков заваривают чай, а из свежих готовят освежающий напиток.
Также в кулинарии применяется розовая вода, которая представляет собой водную настойку лепестков розы, не содержащую спирта. Её используют для ароматизации сладкой выпечки, мороженого и кремов для десертов. Издревле её применяли также в лечебных и косметических целях. Так, римляне считали, что розовая вода помогает избавиться от 32 недугов, а Клеопатра регулярно умывалась розовой водой, что, возможно, и позволило ей прослыть самой красивой женщиной того времени.
Традиционно лепестки собирают на рассвете, когда запах от них особенно силён. Использовать как в лечебных, так и в кулинарных целях можно лишь собранные в экологически чистых местах лепестки. Покупные розы для этого категорически не подходят, так как при их выращивании используются различные химические вещества.
Как хранить
Свежие лепестки не подлежат длительному хранению, использовать их нужно сразу. Для увеличения срока хранения их можно высушить.
Варенье из розовых лепестков
1 л воды
2 кг сахара
400 г лепестков роз
1 ч. л. лимонной кислоты
• Воду влить в кастрюлю, всыпать сахар, довести до кипения. Половину сиропа перелить в другую ёмкость, добавить лепестки роз и лимонную кислоту, перемешать.
• Пока оставшаяся часть сиропа кипит на слабом огне, влить смесь с лепестками роз, перемешать, опять довести до кипения и снять с огня.
• Готовое варенье охладить, перелить в чистые банки, поместить в холодильник.
Напиток из лепестков розы
80 г розовых лепестков
600 мл воды
2 г лимонной кислоты
120 г сахара
• Лепестки розы залить горячей кипячёной водой, добавить лимонную кислоту. Накрыть крышкой, оставить на 10 часов. Процедить в кастрюлю.
• Поместить настой на огонь, добавить сахар и прогреть, чтобы он полностью растворился.
• Охладить, подавать к столу.
Розмарин
Вечнозелёный кустарник семейства Яснотковые. У розмарина узкие тонкие листья с ароматом хвои и камфары, острые на вкус. Растение знали уже в Древнем Египте. Для египтян розмарин символизировал смерть, а в Древней Элладе его считали подарком богини Афродиты, который она вручила влюблённым с тем, чтобы растение оберегало их. Римляне также наделяли синие цветы розмарина магической силой.
