Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)» онлайн - страница 37

Некоторое количество рисового вина производится и в других странах, но, как правило, это вина домашнего изготовления, мало отличающиеся по технологии от японских или китайских.

Рисовый пудинг

Блюдо из риса, хорошо разваренного в молоке или воде. Рисовый пудинг широко представлен в кухнях различных народов мира. В азиатских странах готовят пудинг из чёрного риса, в Камбодже рис уваривают с размятыми бананами, на Филиппинах рисовый пудинг готовят с какао-порошком и перцем, в арабских странах пудинг делают с анисом и имбирём, а традиционный для Таджикистана десерт фирни – рисовый пудинг с фисташками и кардамоном (см. Фирни). В кухнях Европы и США рисовый пудинг – распространённый десерт, здесь его после уваривания запекают в духовке. В Скандинавии рисовый пудинг готовят солёным и часто подают с различными колбасками, а сладкий рисовый пудинг здесь – часть трапезы на Рождество. В Швеции и Финляндии рисовый пудинг выкладывают в большое блюдо и добавляют в него единственный миндальный орех, считается что тот, кому достанется миндаль, будет удачлив в следующем году. В Прибалтике рисовый пудинг готовят на кислом молоке или добавляют в него ржаную закваску и кефир.

В разных странах рисовый пудинг готовят из разных видов риса, но более нежная консистенция блюда получится при использовании круглозёрного риса.

Ризогало (греческий рисовый пудинг)

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

180 г круглозёрного риса

1 средний лимон

1 л молока не менее 2,5 % жирности

150 г сахара

1 ст. л. ванильного сахара

молотая корица для подачи

целый миндаль для украшения

Калорийность: 125 ккал

• Рис промыть, дать стечь воде. Лимон вымыть, цедру натереть на мелкой тёрке.

• Половину молока влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать рис и размешать. Варить 10–15 минут, добавляя молоко по мере выкипания.

• Всыпать в рис оба вида сахара, добавить лимонную цедру. Варить на среднем огне ещё 5–10 минут.

• Разложить пудинг по креманкам или вазочкам, охладить и посыпать молотой корицей.

• При подаче украсить миндалём.

Рисовый пудинг с яблоками и корицей

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1 стакан круглозёрного риса

3 стакана воды

1 л молока

6 ст. л. сахара

1 стакан жирных сливок

1 пакетик ванильного сахара

50 г сливочного масла

3 кисло-сладких яблока

0,5 ч. л. молотой корицы

Калорийность: 119 ккал

• Рис промыть, всыпать в кастрюлю, залить холодной водой и варить на среднем огне до полного выкипания жидкости.

• Влить в кастрюлю молоко, довести до кипения, варить ещё около 20 минут, пока рис не станет совсем мягким. Добавить 4 ст. ложки сахара, перемешать.

• Сливки взбить с ванильным сахаром и аккуратно ввести в пудинг.

• Приготовить яблоки. Растопить на сковороде сливочное масло, всыпать оставшийся сахар и нарезанные кубиками очищенные яблоки. Готовить на среднем огне до мягкости, помешивая.