Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 31. Р (Ражничи – Ролл)» онлайн - страница 34
Надежда Бондаренко
На основе рисоварки в конце прошлого века были изобретены первые мультиварки. Однако это не мешает рисоваркам держать лидерство по продажам на рынках стран Азии и Африки.
Рисовая бумага
Тонкие листы теста из рисовой муки. Такую «бумагу» используют для приготовления роллов, заворачивая в неё различные начинки.
Для изготовления рисовой бумаги рис выдерживают в воде до 8 часов, затем промывают, измельчают специальными ножами. Перемолотый размоченный рис просеивают, более мелкие фракции смешивают с водой и солью, затем пропускают через особые катки. Получившиеся тончайшие листы теста обдают паром, просушивают и нарезают. Стандартный размер рисовой бумаги – 22 и 33 см.
Холодный ролл «Ханой»
24 креветки среднего размера
250 г нежирной свинины
0,5 ст. л. растительного масла
1 яйцо
50 г рисовой лапши
0,5 сладкого перца
1 пучок свежей мяты
1 пучок кинзы
0,5 пучка укропа
0,5 пучка зелёного лука
12 листов рисовой бумаги
1 стакан воды
2 ч. л. сахара
1 ст. л. столового уксуса
2–3 зубчика чеснока
1 ст. л. растительного масла
1 перчик чили
1 ст. л. рыбного соуса
соль по вкусу
• Креветки отварить в кипящей воде 2–3 минуты, воду слить. Охладить и удалить головы и панцирь.
• Свинину отваривать в слегка подсоленной воде около 30 минут, до готовности, достать мясо из бульона, охладить и нарезать на длинные брусочки.
• На растительном масле поджарить омлет из взбитого яйца, охладить, нарезать на небольшие брусочки.
• Рисовую лапшу залить кипящей водой и дать настояться под крышкой. Затем слить воду и охладить лапшу.
• У сладкого перца удалить семена и перегородки. Морковь очистить. Перец и морковь нарезать тонкой соломкой. Зелень промыть, стряхнуть воду.
• Лист рисовой бумаги окунуть в воду, стряхнуть, выложить на стол по диагонали.
• Положить на ближний угол листа часть зелени и лапши, ломтик омлета, по брусочку моркови и сладкого перца, завернуть в угол рисовой бумаги.
• Положить вплотную к завёрнутой начинке пару креветок и ломтик свинины, пёрышки зелёного лука и веточки укропа. Плотно свернуть рулетик до конца, подогнув края внутрь. Сформировать таким образом все роллы.
• Приготовить соус. Воду с сахаром, солью и уксусом довести до кипения, дать покипеть 2–3 минуты и снять с огня. Добавить слегка обжаренные на растительном масле ломтики чеснока, мелко нарезанный перец чили и рыбный соус. Остудить.
• Выложить роллы на листья салата, отдельно подать соус.
Рисовая диета
Монодиета, основанная на ежедневном рационе из отварного риса. Рис для такой диеты рекомендуется выбирать неочищенный. Придерживаться строгой диеты только из риса нельзя более 3 дней. Отличительной чертой этой диеты является то, что всё время нужно ограниченно употреблять жидкость. Это вызвано тем, что рис способен задерживать жидкость в тканях, что приводит к отёкам.
Существует более щадящий вариант диеты, при которой к рису могут добавляться другие продукты, исключая лишь белковые животного происхождения. В данном случае нужно ограничить употребление соли в период диеты.
