Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)» онлайн - страница 6

Как выбирать

При покупке следует обратить внимание на надписи на упаковке пасты. Надпись di grano duro означает, что это паста из твёрдых сортов пшеницы (она наиболее полезна), а trafilata al bronzo – что паста готовилась с использованием бронзовых форм, при таком способе изготовления на пасте появляются мелкие трещины, благодаря чему готовое блюдо лучше пропитается соусом.

Как хранить

В сухом, защищённом от солнечного света месте. Фаршированную пасту можно хранить в морозилке до полугода.

Как готовить

Пасту (кроме фаршированной) следует варить до состояния аль денте, то есть внутри она должна оставаться чуть твердоватой. Воды для приготовления пасты следует брать много, из расчёта 1 литр на 100 граммов пасты. Длинную пасту не стоит ломать, а постепенно укладывать в воду, размягчая нижнюю часть. Следует обязательно учитывать указанное на упаковке рекомендованное время варки для выбранного вида пасты.

Основные виды итальянской пасты

Рецепты блюд с различными видами итальянской пасты ищите в соответствующих томах энциклопедии.

Итапоа

Блюдо бразильской кухни. Крабовый пудинг.

На 3 порции

Время приготовления: 1 час 10 мин

300 мл молока 5 % жирности

125 г кукурузного крахмала

1 ломтик белого хлеба

2 яйца

1 большой помидор

300 г свежего мяса крабов

щепотка сушёного майорана

1 ч. л. сливочного масла для смазывания формы

1 ч. л. панировочных сухарей для подготовки формы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 165 ккал

• В сотейнике слегка подогреть стакан молока, всыпать крахмал и хорошо перемешать. Полностью охладить.

• С ломтика белого хлеба срезать корки, мякиш положить в небольшую миску, залить половиной стакана молока, оставить на 5 минут. Хлеб достать, слегка отжать.

• Отделить яичные желтки от белков, белки поставить в холодильник. В блендере взбить замоченный хлеб с желтками, посолить по вкусу, добавить молоко с крахмалом, хорошо перемешать.

• С помидора снять кожицу. Крабовое мясо и помидор нарезать ломтиками. Несколько ломтиков помидора оставить для украшения. В сковороде разогреть сливочное масло, выложить крабовое мясо и помидоры, добавить майоран и перец. Тушить 15 минут. Охладить. Смешать с основной массой.

• В отдельную посуду поместить белки, посолить, взбить до устойчивых пиков. Осторожно ввести взбитые белки в основную массу.

• Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить тесто. Запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Достать из духовки, украсить ломтиками помидора, подать к столу.

Ишкембе чорбасы

Турецкий «антипохмельный» суп из рубца.

На 6 порций

Время приготовления: 2,5 часа

1 кг говяжьего или бараньего рубца

2 л воды

3 ст. л. лимонного сока

6 зубчиков чеснока

1 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. пшеничной муки

2 яичных белка

щепотка молотого острого красного перца

щепотка молотого чёрного перца

соль по вкусу

Калорийность: 103 ккал