Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы)» онлайн - страница 17
Надежда Бондаренко
0,5 лайма
2 ч. л. тростникового сахара
колотый лёд
50 мл кашасы (рома или водки)
• Половину лайма разрезать на 4 части, дольки положить в стакан.
• Всыпать сахар, подавить лайм ложкой или барным пестиком-мадлером. Перемешать, чтобы сахар растворился в соке лайма.
• Наполнить стакан колотым льдом доверху.
• Влить кашасу, перемешать. Украсить коктейль долькой лайма, пить через трубочку.
Кайса
Сушёные абрикосы без косточек. В отличие от кураги, кайса – это не разрезанный, а целый абрикос без косточки, которая выдавливается из плода. Считается, что кайса менее полезна, чем урюк (сушёный абрикос с косточкой), поэтому её чаще употребляют не как лечебное средство, а как сладкое лакомство.
Тем не менее, в кайсе присутствуют такие полезные вещества, как фосфор, железо, кальций, калий, органические кислоты, пектин, витамин В5. В кайсе содержится много сахара, йода и каротина. Кайса, как и другие виды сушёного абрикоса, будет полезна людям, страдающим эндокринными заболеваниями, расстройствами нервной системы и тем, кто хочет надолго сохранить молодость.
В кулинарии кайсу используют для приготовления компотов, выпечки, тушат с мясом, а также употребляют как самостоятельный десерт.
Кайсаба
Азербайджанский традиционный десерт из сушёных абрикосов, алычи и гранатового сока.
0,5 стакана свежей алычи
1 стакан кураги или кайсы
2 ст. л. сливочного масла
0,5 стакана гранатового сока
1 ст. л. сахара
2 ст. л. воды
• Алычу вымыть, дать стечь воде, удалить косточки. Курагу или кайсу вымыть, обсушить.
• Сливочное масло растопить в сковороде, обжарить алычу, пока не выделится сок.
• Добавить курагу, обжарить ещё 10–15 минут до золотистой корочки.
• Влить в сковороду гранатовый сок, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня.
• Подавать в горячем или охлаждённом виде.
Кайсо
Популярный во всём мире салат японской кухни из морских водорослей.
0,5 стакана соевого соуса
0,5 стакана воды
2 ч. л. крахмала
2 ч. л. коричневого кунжутного масла
2 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. саке
0,5 ч. л. молотого перца чили
3–4 ст. л. обжаренных семян кунжута
100 г сухих морских водорослей кайсо
лимон и стебель сельдерея для украшения
• Смешать в кастрюле соевый соус и половину воды, подогреть смесь на среднем огне.
• В оставшейся воде развести крахмал, постоянно помешивая, влить его в кастрюлю.
• Когда соус загустеет, снять его с огня, добавить кунжутное масло, сок лимона, саке, молотый перец и семена кунжута.
• Водоросли залить соусом, оставить мариноваться в течение 1–2 часов.
• Выложить на тарелки, украсить ломтиком лимона и нарезанным ломтиками сельдереем, подавать к столу.
Какао
Вечнозелёное дерево, относящееся к семейству Мальвовые. Родиной какао является Южная Америка, но сегодня растение культивируется по всему миру. Деревья могут достигать 12 м в высоту, а плоды крепятся не к ветвям, а к стволу. Формой плоды напоминают лимон с продольными бороздками. Внутри плода содержатся от 20 до 60 крупных семян, которые называют какао-бобами. Они располагаются в несколько рядов и окружены мякотью.
