Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 16. К-Л (Куллама – Лакрица)» онлайн - страница 37
Надежда Бондаренко
• Яйцо слегка взбить. Добавить воду, посолить. Всыпать 2 стакана муки, перемешать, затем добавить ещё один. Замесить крутое тесто. Разделить его на 3 части. Каждую раскатать в пласт толщиной 1–2 мм, разрезать на квадратики.
• В кастрюле вскипятить воду, посолить, отваривать лазанки в течение 7 минут, выложить на блюдо. Добавить кусочек сливочного масла, перемешать.
• Приготовить начинку: шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками. Луковицу очистить, мелко нарезать.
• На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, тушить до готовности. Посолить, поперчить по вкусу.
• На готовые лазанки выложить начинку, подавать к столу.
Лазанья
Традиционное блюдо итальянской кухни, для которого используют листы тонкого теста, между которыми выкладывают начинку и заливают соусом.
Родиной лазаньи считается Болонья, откуда это блюдо распространилось по Италии, а позднее стало чрезвычайно популярным во всём мире. Исторически для приготовления лазаньи использовались специальные сковороды без ручек, в которые клали слои теста вперемежку с рагу и пармезаном. Позднее помимо рагу стали добавлять различные соусы.
Сегодня набор ингредиентов для лазаньи достаточно обширен. Её готовят с мясом, овощами, делают вегетарианские варианты со шпинатом и пр. Классическое сочетание соусов в любой лазанье – бешамель и томатный соус.
Лазанья вегетарианская
1 баклажан
1 кабачок
1 помидор
1 красный сладкий перец
1 жёлтый сладкий перец
2 моркови
3 ст. л. растительного масла
15 листов для лазаньи
40 г сливочного масла
40 г пшеничной муки
600 мл молока
200 г сыра
соль и перец по вкусу
• Баклажан, кабачок и помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Сладкий перец промыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку. Нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, мелко нарубить. На сковороде разогреть растительное масло, выложить овощи, посолить, поперчить, тушить до готовности.
• Если листы лазаньи нужно отваривать, выложить их в глубокую миску, залить кипятком. Оставить на 15–20 минут.
• Приготовить соус. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку, перемешать, чтобы не было комков. Медленно, помешивая, влить молоко и довести до кипения. Уменьшить огонь до слабого, варить, пока соус не станет напоминать по консистенции жидкую сметану. Сыр натереть.
• Форму для лазаньи смазать растительным маслом. Выложить листы, смазывая каждый соусом и выкладывая на него тушёные овощи. Сверху посыпать лазанью тёртым сыром.
• Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 35–40 минут до румяной корочки.
Лазанья с говядиной
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 морковь
2–3 стебля сельдерея
150 г ветчины
300 г говяжьего фарша
1 стакан красного сухого вина
400 г консервированных помидоров
250 г листов для лазаньи
50 г тёртого пармезана
соль и перец по вкусу
100 г сливочного масла
2 ст. л. пшеничной муки
2 стакана молока
щепотка мускатного ореха
1 лавровый лист
соль по вкусу
