Читать «Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио)» онлайн - страница 40
Надежда Бондаренко
400 г консервированной белой фасоли
3 стебля сельдерея
3 моркови
1 луковица
3 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
300 г листовой капусты
соль и перец по вкусу
• Фасоль поместить в дуршлаг, дать стечь жидкости, слегка размять.
• Сельдерей промыть, мелко нарубить, морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками. Разогреть в кастрюле с толстым дном оливковое масло, обжаривать овощи в течение 10 минут до мягкости.
• Листья кале вымыть, обсушить, мелко нарезать. Высыпать в кастрюлю с овощами, залить кипятком так, чтобы вода покрывала овощи. Добавить соль и перец, варить на слабом огне 30 минут.
• Положить в кастрюлю фасоль, долить немного кипятка, чтобы суп не был очень густым. При необходимости добавить соль, довести до кипения, снять с огня.
Запеканка с листовой капустой, сладким картофелем и колбасой
2 см стебля лука-порея
10 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
500 г батата
200 г листовой капусты
300 г домашней колбасы
100 мл молока
200 мл сливок 35 % жирности
щепотка мускатного молотого ореха
1 лавровый лист
соль и перец по вкусу
• Лук-порей хорошо промыть, тонко нарезать. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить лук до мягкости.
• Батат очистить, нарезать кубиками, добавить в сковороду. Листья кале вымыть, нарезать, выложить в сковороду. Посолить, поперчить, перемешать.
• Выложить овощную смесь в смазанный маслом противень. Колбасу нарезать кружочками, положить поверх овощей.
• Молоко влить в кастрюлю, добавить сливки. Поместить на сильный огонь, довести до кипения. Залить овощи с колбасой. Посыпать мускатным орехом, добавить лавровый лист.
• Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Готовую запеканку подавать горячей в форме, в которой она готовилась.
Листовой салат
Листовые овощи, употребляемые в пищу. В нашей стране до недавнего времени листовой салат использовали в основном для украшения блюд, однако понятно, что такое отношение к салату в корне неверно.
Листья салата – настоящий кладезь полезных веществ. В зависимости от вида салата, которых сегодня насчитываются десятки, витаминно-минеральный состав может различаться, но в большинстве из них содержатся витамины А, С, Е, К, РР, витамины группы В, фолиевая кислота. Кроме того, в листовых салатах присутствуют практически все микро– и макроэлементы. Это органические кислоты, молибден, бор, каротин, соли калия, кальция, железа, кобальт, медь, йод, цинк, марганец и др. В наружных листьях салата содержится больше витамина С, чем во внутренних.
Употребляют салаты в пищу давно, ещё в XVII веке считалось, что приготовление блюд из листьев салата – настоящее кулинарное искусство, доступное не каждому. Действительно, для того чтобы салат проявил все свои замечательные качества, нужно знать некоторые тонкости. Например, использовать листья салата следует только обсушенные, так как наличие на них воды портит вкус; лучше рвать их руками, а не резать ножом; перемешивать салат также лучше руками; заправлять салатные листья следует перед самой подачей, иначе они быстро увянут; блюда, включающие в состав листовой салат, как правило, не подлежат термической обработке и хранению.
