Читать «Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику» онлайн - страница 100

Заправка для борща без стерилизации

Ингредиенты:

500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 500 г моркови, 500 г свеклы, 500 г лука, петрушка и укроп по вкусу, 1,5 стакана соли

Морковь и свеклу очистить, натереть на терке. Остальные овощи очень мелко нарезать или измельчить в комбайне. Добавить соль, хорошо перемешать и разложить в банки, уплотняя. Закрыть полиэтиленовыми или винтовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Блюдо, в которое будете добавлять эту заправку, не солить.

Заправка суповая без стерилизации

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 500 г болгарского перца, зелень петрушки и укропа, 2 стакана соли

Все овощи вымыть, очистить. Морковь натереть на терке, остальные овощи мелко нарезать или измельчить в комбайне. Добавить соль, хорошо перемешать и разложить в банки, уплотняя. Закрыть полиэтиленовыми или винтовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Блюдо, в которое будете добавлять эту заправку, не солить.

Овощная заправка

Ингредиенты:

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г лука, 200 мл растительного масла, 200 г томатной пасты, 100 мл 9 %-го уксуса, 5–6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный, душистый и острый перец по вкусу

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, остальные овощи мелко нарезать. В емкости разогреть растительное масло, добавить томатную пасту, сахар, выложить кабачки, тушить 15 мин. Затем добавить лук, помидоры, болгарский перец, соль и молотый перец, тушить еще 15 мин. Влить уксус, перемешать. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Приправа овощная «Нежная»

Ингредиенты:

500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г лука, 250 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу

Все овощи очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар по вкусу. Массу выложить в кастрюлю, влить растительное масло, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 ч. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Заправка из огурцов для приготовления рагу

Ингредиенты:

3 кг огурцов, 3 кг помидоров, 700 г моркови, 1 кг лука, 500 мл растительного масла, 120 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. соли, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу

Все овощи вымыть, очистить. Помидоры и лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, огурцы тонко нашинковать. Овощи выложить в кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист, довести до кипения и варить около 30 мин. Влить уксус, прогреть. Горячую заправку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.