Читать «Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику» онлайн - страница 10

Помидоры хорошо вымыть, проколоть вилкой, уложить в стерилизованную банку объемом 3 л. Залить кипятком на 20 мин. Затем воду слить, вскипятить, снова залить помидоры. Процедуру повторить трижды. Для приготовления маринада соединить вино и воду, добавить мед, соль и довести до кипения. Банку залить маринадом, закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Маринованные перезревшие огурцы

Ингредиенты:

2 кг больших перезревших огурцов, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца

Огурцы вымыть, очистить от кожуры, разрезать на части, выложить в емкость. Чеснок пропустить через пресс, укроп мелко нарезать, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перец, хорошо перемешать. Смесь выложить к огурцам, аккуратно перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 3 ч. Затем огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, залить образовавшимся маринадом, накрыть крышками. Стерилизовать заготовки, пока огурцы слегка не потемнеют. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на сутки.

Огурцы с мятой, луком и морковью

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 1 средняя морковь, 1 луковица, 1 головка чеснока, 3 веточки свежей мяты, зонтик укропа, 4 листа хрена, 4 листа вишни, 4 листа черной смородины

Для маринада: 1,2 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. яблочного уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики, замочить на 5–6 ч. На дно подготовленных банок положить нарезанную кружочками морковь, чеснок, мяту, листья хрена, вишни и смородины. Плотно уложить огурцы, сверху выложить нарезанный кольцами лук и зонтик укропа. Для маринада растворить в воде соль и сахар, довести до кипения. Залить маринадом огурцы, оставить на 15–20 мин. Затем маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы; процедуру повторить еще раз. После третьей заливки маринад довести до кипения, снять с огня, добавить уксус, залить огурцы. Банки закатать крышками и укутать до остывания.

Огурцы с барбарисом

Ингредиенты:

2 кг огурцов, 300 г ягод барбариса, 1 ст. л. тмина

Для рассола: 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Огурцы вымыть, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой. Подготовленные огурцы уложить в банку, пересыпая тмином и вымытыми ягодами барбариса. В банку влить кипяток, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, вскипятить и снова залить огурцы на 10–15 мин. После этого воду слить, вскипятить, добавить сахар и соль. Огурцы залить кипящим рассолом. Банку закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Маринованные корнишоны с корицей

Ингредиенты:

1,6–1,8 кг корнишонов, 3–4 зубчика чеснока, 1 небольшой стручок горького перца

Для маринада: 1,2–1,4 л воды, 120 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 6 лавровых листьев, 15 бутонов гвоздики, 1 ч. л. молотой корицы, черный и душистый перец горошком по вкусу