Читать «Ресторан. Миллион за стойкой» онлайн - страница 56

10. «Одомашните» свое заведение

Поскольку гости очень любят ходить туда, где они чувствуют себя как дома, устройте им этот «дом». Пусть ваши гости почувствуют, что они находятся в своем заведении. Где есть частичка их самих.

Как этого добиться?

Вводите изменения в интерьере, в рекламе, в меню по рекомендациям ваших посетителей. Например, ваш постоянный гость предложил ввести в меню новый салат. Сделайте это и выразите ему благодарность за идею, разместив в меню сноску, что это именно его идея.

Или предложил вам кто-нибудь повесить диско-шар. Вешайте и рядом с ним размещайте небольшую карточку – «Мы повесили этот диско-шар благодаря идее нашего постоянного гостя Ивана Васильевича Иванова, спасибо ему большое».

Гости, о которых вы подобным образом упомянете, станут к вам настолько расположены, что будут еще и приводить к вам своих друзей, чтобы показать – «Смотри, тут есть мое имя!».

Вам это ничего не стоит, а вашим посетителям это настолько приятно, что вы сможете на долгие годы обеспечить свое заведение лояльными гостями. Кроме того, это дополнительный стимул для других гостей предлагать оригинальные идеи, способные помочь вам двигаться в нужном направлении.

11. Вам как обычно?

Чтобы окончательно убедить гостей, что они тут свои, развивайте память своих официантов. Пусть все они в лицо знают постоянных гостей и их предпочтения.

А когда такой гость придет к вам в заведение, пусть они говорят ему: «Василий Иванович, вам как обычно, двойной эспрессо?» Василий Иванович будет доволен и вряд ли когда-нибудь пойдет пить кофе куда-нибудь еще.

Домашнее задание:

1) Начните вести базу гостей.

Если вы еще не ведете базу гостей, начните делать это прямо сейчас. Обязательно включайте в нее и номера телефонов, и e-mail-адреса.

Если у вас есть только часть этой информации (только телефоны или только электронная почта), свяжитесь со своими гостями из базы и попросите их дополнить информацию о себе за небольшой подарок, чтобы ваша информационная база была максимально полной.

Собранную базу обязательно используйте, напоминая о своем заведении в смс и e-mail-рассылке не реже раза в месяц, а лучше раз в неделю. Запланируйте дату первого смс и e-mail-оповещени на ближайшее время.

2) Продумайте и внедрите новую систему накопительных подарков.

Если у вас проводится акция три пива по цене двух – это хорошо, но речь идет именно про систему накопления в ходе нескольких посещений. То есть, например, вы даете гостю карточку с 8 пустыми клеточками и за каждый бизнес-ланч даете ему наклейку.

Как только наклейки закрывают все 8 клеточек – девятый бизнес-ланч ваш гость получает в подарок. И так далее. Чтобы это и вам было выгодно, и гостю.

3) Создайте клуб постоянных гостей, хотя бы одноуровневый.

Разработайте список привилегий, который заинтересует ваших гостей. Можете даже спросить у них самих, что из предложенного вами списка их больше всего порадует. Также продумайте, как люди могут в этот клуб попасть, внося единоразовый платеж или ежемесячно пополняя свой депозит каким-то взносом.