Читать «Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры» онлайн - страница 48

Нарезать шампиньоны и залить мясным бульоном, добавить сок лимона, поставить на огонь и добавить при помешивании сметану. Довести до кипения, посолить, добавить немного сахара. Выложить в соус подготовленную капусту. Немного проварить и заправить соус мукой.

Сметанный соус с сыром

Ингредиенты:

10 г сметаны, 2 яйца, 40 г твердого сыра, 80 г сливок, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. муки

Смешать в блендере сметану, яйца и хорошо взбить. Добавить твердый сыр, натертый на мелкой терке. На сковороде растопить сливочное масло и влить ингредиенты. Добавить сливки и муку и 3 минуты нагревать на слабом огне (до кипения не доводить). Посолить, можно добавить зелень и немного молотого черного перца.

Сметанный соус с хреном

Ингредиенты:

1 стакан сметаны, по 1 ст. л. муки, сливочного масла и уксуса, хрен, соль, специи по вкусу

Пассеровать муку на сливочном масле и развести сметаной. Подсолить и варить 3–5 минут. Натереть хрен на терке, поджарить на масле и влить уксус. Прокипятить и соединить с горячим сметанным соусом. Варить 5 минут, посолить.

Соус пикантный

Ингредиенты:

200 г жирного творога, ½ стакана молока, 100 г мелко нарезанной зелени петрушки, 50 г мелко нарезанного чеснока, 4 ст. л. уксуса, соль и горчица по вкусу

Творог тщательно растереть с молоком до однородного состояния. В растертую массу добавить зелень петрушки, чеснок, соль, горчицу и уксус.

Молочный соус

Ингредиенты:

250 мл молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, соль по вкусу

В кастрюле распустить половину сливочного масла, добавить муку и размешивать, пока мука не вберет сливочное масло. Постоянно помешивая, понемногу добавить молоко, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Оставить на медленном огне. Посолив и поперчив, довести до кипения, прокипятить несколько минут, снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

Грибной соус

Ингредиенты:

300 г грибов, 2 луковицы, 200 мл сливок, оливковое масло, зелень петрушки, перец и соль по вкусу

Мелко нарезать и обжарить лук. Когда подрумянится, добавить нарезанные кубиками грибы и жарить, пока не выкипит вся жидкость. Посолить и поперчить. Когда грибы поджарятся, влить сливки, довести до кипения и снять с огня.

Миндальный соус

Ингредиенты:

50 г сливочного масла, 20 г измельченного миндаля, 15 мл свежевыжатого лимонного сока, 1 г соли, по ¼ ч. л. рубленой зелени петрушки и белого молотого перца

Растопить сливочное масло, добавить миндаль, соль, перец, лимонный сок, зелень.

Сырный соус с чесноком

Ингредиенты:

100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок 20–30 %-ной жирности, перец, соль по вкусу

Чеснок с сыром мелко натереть и смешать. Влить сливки и прогреть на водяной бане при постоянном перемешивании. Когда сыр расплавится, добавить перец и соль.

Сырный соус к мясу

Ингредиенты:

100 г пармезана, 100 мл густых сливок (сметаны), 2 ст. л. острой горчицы, соль, перец по вкусу

Сыр мелко натереть. Сливки нагреть, добавить сыр и мешать до его растворения. Ввести горчицу, соль и перец.