Читать «Русская деревенская кухня» онлайн - страница 7
М. А. Солдатова
3 свеклы, 3 клубня картофеля, 100 г консервированной белой фасоли, 1 болгарский перец, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.
Свеклу и картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и плодоножки и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Свеклу и картофель смешать с болгарским перцем, фасолью, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из свеклы, моркови и зелени сельдерея
2 свеклы, 2 моркови, 2 яблока, 1 пучок зелени сельдерея, сок 0,5 лимона, 5 столовых ложек растительного масла, перец и соль по вкусу.
Свеклу и морковь вымыть и натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Зелень сельдерея вымыть и нарубить.
Свеклу и морковь смешать с яблоками и зеленью сельдерея, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и подать к столу.
Салат из зеленого лука
100 г зеленого лука, 1 зубчик чеснока, сок 0,5 лимона, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Зеленый лук вымыть, нарубить и полить соком лимона. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зеленый лук смешать с чесноком, посолить, выложить на блюдо, заправить смесью сметаны и растительного масла и подать к столу.
Закуска из репчатого лука
2 луковицы, сок 0,5 лимона, 1 чайная ложка сахара, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обдать кипятком, посыпать сахаром, полить лимонным соком и оставить на 10 минут. Затем выложить на блюдо, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.
Салат из зеленого лука и огурцов
200 г зеленого лука, 2 огурца, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Зеленый лук смешать с огурцами, посолить, заправить смесью сметаны и растительного масла и подать к столу.
Закуска из репчатого лука и соленых огурцов
300 г репчатого лука, 2 соленых огурца, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки сахара, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать сахаром и солью, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Соленые огурцы нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть.
Кольца лука выложить на блюдо, сверху положить соленые огурцы, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из репчатого лука и яблок
200 г репчатого лука, 2–3 яблока, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Яблоки вымыть, удалив сердцевину, и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить.
