Читать «Русская деревенская кухня» онлайн - страница 60
М. А. Солдатова
Лещ с гречневой кашей
1 крупный лещ, 2 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, 200 г рассыпчатой гречневой каши, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В 3 столовых ложках растительного масла обжарить лук, затем высыпать в него тарелку гречневой каши и немного обжарить и влить еще одну ложку растительного масла, перемешать. Нафаршировать рыбу начинкой из гречневой каши и лука, зашить, смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в разогретой до180 °С духовке до готовности. К столу можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Жареный лосось
800 г лосося, 50 г пшеничной муки, 100 г панировочных сухарей, 100 г растительного масла, 1 яйцо, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, соль.
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, вымыть, нарезать кусочками. Лимон вымыть, нарезать кружочками, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить.
Кусочки лосося посолить, запанировать в муке, смочить в яйцах, запанировать в сухарях и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. При подаче к столу на каждый кусочек лосося положить ломтик лимона и посыпать зеленью.
Лосось с огуречным соусом
4 ломтика филе лосося по 150 г каждый, 0,5 огурца, 3 маленькие луковицы, 2 помидора, 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки нарезанной зелени мяты, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, соль.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Ломтики филе лосося вымыть. Лук, помидоры, огурец и мяту перемешать, добавить 1 столовую ложку томатной пасты. Ломтики филе лосося сбрызнуть соком лимона и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. При подаче к столу рыбу полить приготовленным овощным соусом.
Лосось в белом соусе
300 г филе лосося, 1 лимон, 1 столовая ложка сливочного масла, 700 г белого соуса, 150 г риса, 1 столовая ложка сметаны, зелень петрушки, соль.
Филе лосося вымыть, обдать холодной водой, нарезать кусочками около 2 см толщиной. Лимон вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать кружочками, из другой выжать сок, цедру нарезать очень тонкими полосками.
Петрушку вымыть, крупно нарезать. Коренья очистить, вымыть, измельчить.
Приготовление соуса: коренья обжарить в масле, всыпать муку и, помешивая, жарить до золотистого цвета. Затем залить бульоном, поперчить и кипятить 20 минут. Процедить, добавить соль, лимонный сок, сливочное масло и прогреть.
Филе лосося полить лимонным соком, посолить. Сковороду смазать маслом, налить в нее белый соус, сверху положить кусочки лосося и запекать в духовке 15 минут. Рис отварить до готовности.
